Rajčata

Charakteristika

• Rajče patří do čeledi lilkovitých, stejně tak jako například lilek, paprika nebo brambory. Je to dvouděložná jednoletá rostlina, která může dorůst do výšky až čtyř metrů. Pěstují se jako tyčkové a keříčkové, s celou škálou různých velikostí, tvarů a barev.
• Rajčata patří k nejrozšířenějším druhům zeleniny na světě, pochází z Peru a Ekvádoru a do Evropy se dostala v 16. století.
• Ovoce či zelenina - V roce 1893 rozhodoval Nejvyšší soud Spojených států ve sporu Nix vs. Hedden, o tom, zda je rajče ovoce, nebo zelenina. Na ovoce se tehdy nevztahovala dovozní cla, kdežto na zeleninu ano. Soud vynesl verdikt, že rajče je zelenina. Rajče bylo ustanoveno státní zeleninou v New Jersey, zato v Arkansasu je zároveň státním ovocem i zeleninou.

Co obsahuje

• Má nízkou energetickou hodnotu.
• Z více než 90 % tvoří voda, cca 5 % sacharidů a 2,5 % bílkovin.
• Obsahují velké množství vlákniny.
• Je v ní mnoho vitaminu C, provitaminu A (beta-karoten), lykopeny, dále pak niacin (vit.B3), vitaminy B, E, K.
• Z minerálních látek obsahují draslík (K), fosfor (P), vápník (Ca), hořčík (Mg).
• Glykemický index (10).

Účinky

• Podporují tvorbu hemoglobinu.
• Působí preventivně proti infekcím.
• Pomáhají revmatikům a diabetikům.
• Starají se o zdravou pokožku.
• Zlepšují náladu a podporují spánek.
• Posilují srdce.
• Povzbuzují tvorbu hormonů.
• Chrání sliznice v celém těle.
• Pomáhají při ateroskleróze a tukové degeneraci jater.
• Odstraňují zácpu.
• Chrání proti rakovině prostaty.
• U citlivých jedinců mohou syrová rajčata vyvolávat alergii.

Příprava + kuchyňské využití

• Rajčata by se měly konzumovat nejlépe s trochou oleje, protože tak naše tělo může lépe vstřebat karoteny a jiné cenné substance rozpustné v tucích.
• Rajčata můžete používat čerstvá jako zeleninovou oblohu, na zdobení chlebíčků a obložených mís.
• Jsou vhodné do zeleninových salátů, k tepelné úpravě, na přípravu čalamád nebo třeba domácího kečupu.
• Můžete jej použít na přípravu omáček, do zapékaných pokrmů, k plnění a gratinování.
• Využít jej můžete také například k přípravě zeleninových koktejlů, do polévek.
• Bez rajčat se neobejde lečo, pizza ani guláš.
• Čím dál častěji se v obchodě setkáváme s rajčaty sterilovanými, v oleji s různými přídavky např. s feferonkami, s houbami.
• Pro některé osoby je slupka těžko stravitelná, proto rajčata nejprve přelijte horkou vodou a pak slupku snadno stáhnete.

Tip

• Uvařte čerstvá rajčata s cukrem, skořicí a pomerančovou kůrou. Získáte sladký a pikantní džem.
• Potřete krajíc chleba olivovým olejem a česnekem, navrch rozetřete rajčatový protlak a grilujte. Hotovou „topinku“ posypte čerstvými nasekanými rajčaty.

Tipy pro nakupování

• Rajčata seženete ve všech supermarketech, zelinářstvích a na farmářském trhu.

Zdroj k textu

• Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.108.
• Kopec, Karel, Zelenina ve výživě člověka, Praha: Grada 2010, ISBN 978-80-247-2845-1, s.77.
• Grosléziat, Rodolphe, Malá zahrádka, velké výnosy, 1.vyd. Praha: Grada, 2014, ISBN 978-80-247-5141-2, s.86.
• www.dia-potraviny.cz
• cs.wikipedia.org