BABA GHANNOUJ A DOMÁCI PITA CHLIEB

Postup přípravy

1. Umyté a osušené baklažány popichajte na niekoľkých miestach vidličkou. Najprv opečte baklažány – ak máte plynový sporák, zapnite horák, baklažán podržte za stopku v kliešťach a opečte ho nad plameňmi pekne dočierna zo všetkých strán, kým sa nespravia pľuzgiere. Potom baklažány presuňte do rúry vyhriatej na 200 °C a upečte domäkka. Ak plynový sporák nemáte, opečte baklažány pod grilom čo najviac, mne sa väčšinou za ten čas aj upečú domäkka. Vložte tanier s baklažánmi do vrecka, aby sa zaparili a dala sa stiahnuť šupka.

2. Baklažány ošúpte a vložte do sitka. Vymačkajte čo najviac šťavy.

3. Baklažány roztlačte vidličkou, zmiešajte s ostatnými ingredienciami a dochuťte podľa vlastnej chuti. Cesnak by nemal príliš dominovať, rovnako ani tahini, citrónová šťava či korenie. Vyváženosť chutí je však pre každého niekde inde.

4. Vo výslednej kašičke môžete urobiť pár priehlbín, pokvapkať olivovým olejom a posypať trochou mletého čili. Používajú sa tiež semienka granátového jablka.

5. Namáčať si do tohto dipu rožok je síce možné, ale nie úplne cool, Arabi by vás za to použili ako živý hľadač mín, takže nebuďte leniví a pitu si buď kúpte, alebo rovno spravte doma. Prisahám, že je s ňou minimum práce!

6. Zmiešajte suché ingrediencie a prilejte olivový olej a vodu. Vypracujte hladké, relatívne pevné cesto. Vyklopte na pracovnú dosku a mieste rukami 10 – 15 minút. Na robot je to celkom hutné cesto, radšej som miesila rukami na linke. Vložte späť do misy a nechajte vykysnúť zhruba 60 – 90 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Ku koncu kysnutia zapnite rúru na maximum a nechajte minimálne 30 minút rozohriať.

7. Vyklopte cesto späť na linku, vytlačte vzduch, rozdeľte na 8 častí, vytvarujte bochníčky a nechajte v igelitovom vrecku ešte 20 minút odpočívať. Okrem iného nebudú klásť taký odpor pri vaľkaní.

8. Vyvaľkajte na tenké placky, cca 4 mm???, a rozprestrite na dlaždicu alebo vami zvolený nástroj na pečenie. Pečte 2 – 3 minúty, ak chcete placky chrumkavejšie, pečte podľa chuti.