Boloňské ragú s cuketovými rezancami - LC

5,0 5 hodnocení

2h
6 porcí
středně obtížné

U nás veľmi obľúbené nízkosacharidové jedlo. Teraz je čas cukiet, zdravo nám nahradia cestoviny či ryžu, k tejto boloňskej omáčke skvele ladia.

Postup přípravy

Paradajky sparíme horúcou vodou a potom zbavíme šupiek. Nakrájame ich nahrubo. Mrkvu nakrájame na malé kocky alebo nastrúhame. Cibuľu nakrájame nadrobno.
V kastróli rozohrejeme olej a zosklovatíme cibuľu. Potom pridáme prelisovaný cesnak a mrkvu a osmahneme. Pridáme mleté mäso a miešame, kým nestratí ružovú farbu. Prilejeme mlieko a varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa mlieko nevydusí, asi 5 minút. Potom prilejeme víno a opäť varíme, kým sa nevydusí, asi 5 - 10 minút. Pridáme paradajky, pretlak, soľ, korenie, bouquet garni a vodu. Dusíme za občasného premiešania, asi hodinu a pol až dve. Práve dlhé dusenie na veľmi miernom ohni je kľúčom k skvelému boloňskému ragú.
Keď je ragú hotové, vyberieme bouquet garni a podľa potreby dochutíme. Správne by sa malo ragú na tanieri posypať parmezánom, ale ten som bohužiaľ nemala, tak som si musela vystačiť s polotvrdým syrom.
Cuketu som olúpala a škrabkou na zemiaky som nastrúhala ploché rezance. Na panvici som rozohriala maslo, pridala rezance, osolila a krátko orestovala.

Laduš

Dlouhodobě se stravuji nízkosacharidově. Díky této stravě se mi povedlo dosáhnout remise cukrovky. Již několik let jsem zcela bez léků s hodnotami zdravého člověka. Rovněž se mi velmi výrazně podařilo zhubnout. Ráda předělávám klasické recepty do low carb varianty. Rovněž velmi ráda peču i zdravé LC dezerty, tzn. bez cukru a mouky. Moje recepty jsou jednoduché. Pracovní postupy se snažím psát velmi podrobně, takže jídla podle mě zvládne uvařit i začátečník. Do každého receptu vkládám svůj čas a energii, aby pro vás byl výsledek perfektní. Recepty jsou chráněny autorským zákonem. Prosím, nekopírujte mé postupy a texty na své stránky či sociální sítě; pokud chcete recept šířit dál, využijte prosím funkci sdílení odkazu na tento web.

Potřebné suroviny

Ragú

mleté mäso půl na půl vepřové s hovězím 800 g
cibuľa 2 kusy
strúčiky cesnaku 2 kusy
mrkva 1 kus
paradajky lze použít i loupaná rajčata v konzervě, vhodná jsou pelati, stačí 2 konzervy po 400 g 1 kg
olivový olej 3 lžíce
plnotučné mlieko 250 ml
akostné biele víno 9 z 10 lidí by použilo červené. Já používám víno bílé. Mám takový recept. V tradiční receptuře se uvádí víno červené nebo bílé. Jaké tedy použijete, je na vás, ale mělo by být suché. Zkrátka použijte to, které vám chutná a které pijete. 375 ml
paradajkový pretlak 1 lžíce
čerstvá zmes byliniek, bouquet garni 1 svazek
bobkový list celý sušený 5 kusů
farebné korenie celé čerstvě nadrtit 1 lžičku 2 g
jemná himalájska soľ 2 lžičky
syr parmezánového typu, strúhaný 50 g

Cuketové rezance

cuketa 3 kusy
čerstvé maslo 1 lžíce

Tisk nákupního seznamu

Makronutrienty

tuky
40%

sacharidy
25%

bílkoviny
35%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	391 kJ	2 510 kJ
Kalorická hodnota	93,4 kcal	600 kcal
Sacharidy z toho cukry	3,77 g 1,34 g	24,2 g 8,61 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,377 SVJ	2,42 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	5,93 g 2,15 g	38,1 g 13,8 g
Bílkoviny	5,23 g	33,6 g
Sůl	0,372 g	2,39 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)