Cheesecake bábovka - LC

Postup přípravy

1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Ja som si bábovkovú formu vyložila papierom na pečenie, ktorý som najskôr pokrčila a potom znova vyrovnala, aby bol ohybnejší.

2. Čokoládu a maslo rozohrejeme. Premiešame a necháme vychladnúť. Ak nemáme práškové sladidlo, musíme ho pomlieť. Používam mlynček na kávu. Zaberie to len minútku. Zo sladidla odoberieme 3 lyžice a dáme bokom. Zvyšok sladidla vyšľaháme spoločne so žĺtkami do hustej peny. Použijeme plastovú nádobu. Kovová by nám zmes ochladzovala. Mleté mandle zmiešame s práškom do pečiva, sodou, guarovou gumou, kávou a soľou. Z bielkov a 3 lyžíc sladidla, ktoré sme si dali bokom, vyšľaháme pevný sneh.

3. Do žĺtkovej peny prilejeme vlažnú čokoládu s maslom a dobre premiešame. Potom pridáme mleté mandle. Bude to veľmi husté. Pridáme tri lyžice bielkového snehu. A vmiešame. Pôjde to zťažka a bude to kĺzať a lepiť. Miešame a miešame, až sa zmes začne stávať poddajnejšou. Pridáme ďalšie tri lyžice a zasa vmiešame. Takto opakujeme, až zostane polovica snehu a tú tam opatrne prevracaním zapracujeme.

4. Polovicu cesta vlejeme do pripravenej formy. Zmiešame suroviny na cheesecake vrstvu a lyžicou nanesieme do formy. Opatrne navrstvíme zvyšok cesta a dáme piecť do vyhriatej rúry na 45 minút. Špajdľou sa presvedčíme, že je cesto upečené aj vnútri.

5. Vyberieme z rúry a necháme chvíľku vychladnúť vo forme. Potom preklopíme na chladiacu mriežku. Kým úplne vychladne, pripravíme si polevu. Čokoládu dáme do misky a zalejeme horúcou smotanou. Necháme chvíľku stáť, potom vymiešame do hladkej emulzie. Za občasného miešania necháme polevu vychladnúť a ľahko zhustnúť. Potom polejeme bábovku. Dobrú chuť!