Cheesecake s lemon curdom - LC

Postup přípravy

1. Vlašské orechy som najemno pomlela, pridala soľ, erytritol a nakoniec rozpustené maslo. Všetko som dôkladne premiešala a dala do maslom vymastenej tortovej formy. Mám s priemerom 21 cm. Zmes som vo forme rovnomerne rozotrela lyžicou. Formu s cestom som vložila do predhriatej rúry a piekla 10 minút na 180 stupňov. Potom som nechala korpus trochu vychladnúť.

2. Zatiaľ čo korpus chladol, pripravila som si krém. V miske som dôkladne premiešala mascarpone, ricottu, tvaroh a cukor, aby vznikla hladká zmes. Potom som pridala vanilku a citrónovú šťavu, opäť dôkladne premiešala a nakoniec po jednom pridávala vajcia. Keď pridávate vajcia, musíte miešať ručne, opatrne a nie príliš dlho, pretože nechceme do krému vhnať vzduch. To by sa potom mohlo stať, že by sa pri pečení nafúkol a potom by nám spadol. Krém som naliala na korpus a opäť vložila do predhriatej rúry.

3. Cheesecake sa pečie vo vodnom kúpeli. Para mu dodá potrebnú jemnosť a krém sa nevysuší. Na dno rúry som dala plech s vodou. Ale môžete tiež formu obaliť alobalom (aby do nej nenatiekla voda) a vložiť na plech s vodou. Teraz k dobe pečenia. Na internete sa názory rôznia. Našla som, že sa má piecť 10 minút pri 160 - 180 stupňoch, potom teplotu znížiť na 120 - 160 stupňov a piecť ďalších 35 minút. Bohužiaľ mám starú plynovú rúru, kde sa nedá nastaviť teplota. Mám tam 8 stupňov (na 8 pečiem mäso, na 7 dezerty, na 6 len niektoré vianočné pečivo). Takže prvých 10 minút som piekla na st. č. 7 a potom teplotu znížila na st. č. 6. Lenže... po 35 minútach bol krém stále úplne surový, takže som teplotu zvýšila opäť na st. č. 7 a piekla ešte pol hodiny. Nabudúce to nechám na tú sedmičku celú dobu a uvidím. Ona tá para predsa len to pečenie spomaľuje. Dôležité je cheesecake neprepiecť, aby nebol suchý. Že je hotový spoznáte tak, že keď poklepete na formu, tak sa krémová vrstva chveje. Nebojte, ono to potom v chladničke ešte stuhne. Počas pečenia rúru neotvárajte, až tak 10 minút pred dopečením. Po upečení som cheesecake nechala vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami. Keď mal izbovú teplotu, dala som ho do chladničky cez noc.

4. Na druhý deň som pripravila lemon curd. V kastróliku som zmiešala žĺtky, erytritol, citrónovú šťavu a kôru. Kastrólik som vložila do vodného kúpeľa a za stáleho miešania som zmes zohrievala do zhustnutia. 6 minút. A zhustlo mi to naozaj veľmi. Pozor, nesmie sa to variť, aby sa vám nerobili cucky.

5. Potom som kastrólik vybrala z vodného kúpeľa a postupne som do krému vmiešala na kocky nakrájané maslo. Citrónový krém som navrstvila na cheesecake a uhladila stierkou. Prikryla som ho fóliou a vložila do chladničky ešte na pár hodín, aby lemon curd stuhol. Pri krájaní používajte nahriaty ostrý nôž. Tak docielite ostré rezy.