Čokoládovo-gaštanová pena

Postup přípravy

1. Ak použijete celé gaštany, je potrebné ich najprv pripraviť. Na šupke urobte krížové zárezy, dajte ich na plech a upečte v rúre alebo mikrovlnke. Potom ich ošúpte a nakrájajte na kúsky. Jednoduchšou cestou je ale použiť už hotové gaštanové pyré, ktoré sa predáva napríklad v obchodoch s maďarskými potravinami. Gaštany alebo pyré dajte do hrnca s mliekom, erytritolom, vanilkou a štipkou soli. Priveďte do varu, stiahnite plameň a nechajte chvíľu bublať, aby sa zmes zredukovala (a ak nemáte pyré, aby gaštany zmäkli). Medzitým nasekajte čokoládu – väčšiu časť nadrobno, menšiu časť si ostrúhajte na hoblinky a odložte na neskôr. Gaštanovú zmes rozmixujte dohladka. Do horúcej hmoty vmiešajte nasekanú čokoládu a trochu brandy. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne jemný krém. Do vlažnej čokoládovo-gaštanovej hmoty vmiešajte skyr. Medzitým vyšľahajte smotanu. Poznáte, že je správne vyšľahaná, keď pri vyťahovaní metličky z misy drží a tvorí mäkké špičky, ktoré sa ľahko ohýbajú. Časť si nechajte na ozdobu, zvyšok príde do gaštanovej zmesi. Najprv do nej vmiešajte opatrne cca tretinu šľahačky, aby sa odľahčila, a potom opatrne zapracujte zvyšok. Preneste do misy alebo pohárov, zakryjte a nechajte minimálne dve hodiny vychladiť v chladničke. Pred podávaním vyšľahajte zvyšok smotany s trochou brandy, ozdobte čokoládovými hoblinkami a podávajte.