Domáca paštéta (od 9 mesiacov)

Postup přípravy

1. Recept je čo do popisu a práce veľmi jednoduchý a jediné, čo vyžaduje, je čas. Nemusíte uňho ale stáť, nemusíte nič miešať, a vďaka pomalému hrncu nemusíte ani strážiť stopky. Toto úžasné zariadenie totiž urobí všetko za vás. Ide o hrniec, ktorý je napojený na elektrinu a má časovač, a v tom je vlastne celý zázrak. A potom taktiež v tom, že takto pomaly varené jedlo má ďaleko silnejšiu a podmanivejšiu chuť. Ja mám k dispozícii tento typ značky Crock-pot, ktorý ponúka dva stupne „pomalenia“ – pomalší, na nižšiu teplotu, a trošku intenzívnejší, s teplotou vyššou. Ovládanie je veľmi jednoduché – okrem intenzity si nastavíte už len čas varenia (od polhodinky až po 30 hodín) a hrniec sa sám podľa nastavenia spustí. Po dokončení naplánovaného procesu sa prepne do režimu údržby teploty, aby vám jedlo nevychladlo. Objem je 3,5 litra a vnútorná nádoba sa dá vytiahnuť, bez problémov umyť v umývačke alebo napríklad šupnúť do rúry.

   

2. Hrniec zapnite na funkciu pomalého varenia (pokojne toho pomalšieho) a nalejte doň olej tak, aby bolo celé dno bezpečne pokryté. Potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na ňu na kocky nakrájané mäso. Prihoďte brusnice, všetko korenie a bylinky, a priklopte pokrievkou. Nastavte hrniec na 10 hodín varenia a potom už len po celý čas trpte vôňu mäska, ktorá sa z neho bude šíriť. ????

3. Ak budete chcieť alebo potrebovať s časom hýbať, potom verte, že: k úplnému uvareniu mäsa tak, aby bolo použiteľné, stačí rádovo aj cca 5 hodín, ničmenej čím dlhšie budete mäso pomaliť, tým intenzívnejšia a lepšia bude jeho chuť. Ak máte čas, pokojne ešte pridajte. V pomaláči by sa mäso pripáliť nemalo, napriek tomu – ak máte sušie mäso alebo sa obávate, môžete ho zľahka podliať vodou, alebo ešte lepšie červeným vínom (pre dospelých samozrejme, že ???? ).

4. Ak pomalý hrniec nemáte, nevadí, aj tak si môžete paštétu bez problémov pripraviť. Postupujte podľa návodu, len variť budete v klasickom hrnci na platni na veľmi nízku teplotu. Nevýhodou je, že ho budete musieť trošku strážiť, aby teplota nevyskočila a vy ste obsah nespálili. Mäso v hrnci by sa nemalo variť a bublať, udržujte teplotu nižšiu ako je bod varu. Obdobným spôsobom by to malo fungovať aj v rúre, ak vám tieto nižšie teploty umožňuje.

5. Až bude mäso hotové, vyberte všetko korenie (je dobré si guličky na začiatku spočítať ???? ) a dosoľte podľa chuti (použila som cca 1 lyžičku soli). Vhoďte maslo či masť, premiešajte, aby sa rozpustilo, a potom tyčovým mixérom rozmixujte na hrubosť, ktorá vám vyhovuje. Obsahom tuku (tzn. pridaním ďalšieho masla či masti) ju môžete urobiť ešte jemnejšiu a lepšie roztierateľnú, ničmenej ja som sa snažila tuk obmedziť na nutné minimum, pretože s jeho obsahom samozrejme rastie aj nezdravosť.

6. Pokiaľ možno ešte teplé premiestnite do pohárov s viečkom a uzatvorte. Takto vydrží paštéta v chladničke niekoľko dní (pri troche starostlivosti aj napríklad týždeň alebo dva). Ak by ste chceli paštétu s dlhšou trvanlivosťou, je potreba ju zavariť – 2x po jednej hodinke by malo stačiť. V prípade zavárania by som odporučila použiť skôr masť nežli maslo.

7. Detské špecifiká: Paštétu zaraďujem podľa dvoch hlavných zložiek - mäsa a masla. Oboje by malo byť pre deti vhodné od cca 9 mesiacov. Zvážte tiež množstvo podávaného tuku takto malému dieťaťu. U malých detí samozrejme pozor na obsah soli a použitého korenia. Ak budete robiť paštétu pre dieťa mladšie ako rok, odporúčam pred osolením odobrať alebo si dospelú porciu dosoliť až na tanieri. Pozor na horšiu stráviteľnosť u cibule - u malých či citlivých detí ju najskôr vyskúšajte v malom množstve do príkrmu.