Kakaová roláda s kávovým šľahačkovým krémom

Postup přípravy

1. Deň vopred do hrnca, do ktorého sa zmestí všetka smotana, nalejte približne 50 ml smotany a jej povrch poprášte želatínou, želatína nasiakne a napučí.

2. Zvyšnú smotanu zohrejte v inom hrnci k varu a vmiešajte do nej mletú kávu a erythritol. Hneď ako sa erythritol rozpustí, smotanu sceďte (dobre to ide french pressom) a za stáleho miešania v nej rozpustite maslo.

3. Akonáhle ochutená smotana trocha vychladne, teda nebude vriaca, ale len teplá, za stáleho miešania ju pomaly prilievajte k želatíne napučanej v troche smotany. Želatína by sa mala úplne rozpustiť, pokiaľ vám zostali hrudky, zmes za stáleho miešania opatrne zohrievajte, kým sa všetka želatína rozpustí. Potom ochutenú šľahačku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a uložte do chladničky.

4. Druhý deň pripravte kakaový piškót. Vajcia rozbite a oddelte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli na tuhý sneh. Žĺtky vyšľahajte do peny a potom do nich opatrne, zľahka vmiešajte kakaový prášok a bielkový sneh.

5. Piškótové cesto jemne rozotrite na plech vystlaný vymasteným papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C 10 minút. Upečený piškót prikryjte ďalším kusom papiera na pečenie a opatrne otočte. Navrchu tak teraz bude pôvodný kus papiera na pečenie, ten zlúpnite a roládu aj s novým kusom papiera na pečenie zatočte a nechajte úplne vychladnúť.

6. Čokoládové listy na ozdobenie pripravíte tak, že ohybné, ale zároveň pevné listy nejedovatých rastlín s výraznou žilnatinou potriete na spodnej strane rozpustenou čokoládou, necháte ju na nich v chladničke stuhnúť, znova potriete a necháte stuhnúť a takto zopakujete ešte 2 ďalšie nátery, nakoniec necháte čokoládu na listoch poriadne stuhnúť a potom listy opatrne zlúpnete.

7. Vychladený kávový šľahačkový krém opatrne vyšľahajte, aby sa nesrazil, časť si ho ponechajte na ozdobenie a zvyškom potrite rozrolovaný piškótový plát. Roládu zamotajte a ozdobte odloženým krémom a čokoládovými lístkami.