Carbonara patrí medzi najznámejšie talianske omáčky a jej kúzlo spočíva v jednoduchosti – vajcia, syr, kúsok slaniny a korenie sa premenia na hodvábne krémovú omáčku. V tejto verzii namiesto cestovín použijeme karfiol, ktorý dodá jedlu ľahkosť. Je to skvelý tip nielen pre tých, ktorí hľadajú menej sacharidový variant, ale aj praktický spôsob, ako zužitkovať prebytočné žĺtky. Výsledok je sýty, pritom svieži a prekvapivo ľahký.
Postup přípravy
-
Najprv si pripravte karfiol. Rozdeľte ho na menšie ružičky a dajte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Blanšírujte ho 3–4 minúty, kým nebude mierne chrumkavý, ale už čiastočne zmäknutý. Potom ho sceďte, ale vodu si ponechajte – použijete ju na prípravu omáčky. Na panvici rozohrejte olivový olej a vložte nakrájanú pancettu alebo slaninu. Opekajte ju na strednom plameni, kým nebude krásne zlatavá a chrumkavá. Tuk, ktorý sa pri opekaní uvoľní, nechajte v panvici – dodá celej omáčke charakteristickú chuť. Do žiaruvzdornej misy si medzitým pripravte vajcový základ. Rozšľahajte celé vajcia spolu so žĺtkami, pridajte oba druhy jemne nastrúhaného syra, čerstvo mleté čierne korenie a lyžičku citrónovej šťavy. Všetko vyšľahajte do hladkej zmesi. K vajcovej zmesi pridajte opečenú pancettu aj s tukom a prilejte asi 100 ml horúcej vody z karfiolu. Dobre premiešajte, aby sa chute spojili. Misu posaďte na hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa dno nedotýkalo hladiny (vodný kúpeľ). Za stáleho miešania zmes pomaly zohrievajte, kým nezhustne do hladkej, zamatovej omáčky. Dávajte pozor, aby sa vajcia nezrazili – neprestávajte miešať. Hotovú omáčku ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Pripravený karfiol rozložte na taniere, prelejte horúcou carbonara omáčkou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Na záver môžete pridať ešte trochu syra a čerstvo mletého korenia.
Tým Jídelního plánu
Makronutrienty
42%
23%
35%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 582 kJ | 2 667 kJ |
| Kalorická hodnota | 139 kcal | 637 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
5,37 g
1,25 g |
24,6 g
5,72 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,537 SVJ | 2,46 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
9,71 g
4,3 g |
44,5 g
19,7 g |
| Bílkoviny | 8,16 g | 37,4 g |
| Sůl | 0,365 g | 1,67 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
