Parížske rožteky – bez lepku, bez mlieka

Postup přípravy

1. Rúru predhrejeme na statickú teplotu na cca 140-150 °C, plechy vystelieme papierom na pečenie. V miske zmiešame mleté orechy, práškový cukor, vajcia a strúhanku na polotuhé cestíčko. Cestom naplníme cukrárske vrecúško s hladkou špičkou alebo stačí vrecúško s odstrihnutým rohom.

2. Na plechy striekame jedným ťahom malé rožteky s dĺžkou cca 4 cm a šírkou 1 cm (nabudnú a trochu sa roztiahnu), striekame ich teda v rozostupoch. Sušíme ako laskonky cca 15-20 minút do ružova. Potom plechy vyberieme na mriežku a necháme vychladnúť.

3. Uschováme v plechovej dóze, zdobíme 7 až 5 dní pred Vianocami.

4. Pripravíme si krém – všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, preto ich necháme na linke už 3 hodiny pred prípravou. Alsan vyšľaháme s cukrom do peny, prišľaháme orechovú nátierku a prilejeme vychladenú rozpustenú čokoládu. Krém necháme stuhnúť (v chladničke tak 2 hodiny) tak, aby sa dal nabrať silikónovou stierkou a nestekal. Presunieme ho do cukrárskeho vrecúška s ozdobnou špičkou a na orechové korpusy striekame vlnky krému.

5. Rožteky s krémom necháme opäť vychladnúť (dobré je strčiť na doske na chvíľu do mrazničky, NESMIEME ICH NECHAŤ ALE ZMRZNÚŤ!). Takto vychladnuté sa dobre (krémom nadol) namáčajú do mierne teplej čokolády – čokoláda na zmrznutých rožtekoch krásne rýchlo zatuhne.

6. Poleva: zmes 300 g rozpustenej horkej čokolády bez mlieka napr. Carla horká alebo Fin Care na varenie + 90 g tuku Omega na polevy, rozpustiť vo vyššom kastróliku.