Špaldová vianočka z kvásku
Vianočka je tradičné české sviatočné sladké kysnuté pečivo. Ja som nakoniec po niekoľkých pokusoch zakotvila pri tučnejšej, menej nadýchanej, ale napriek tomu jemnej verzii. Ak si "nechováte" kvások, môžete namiesto neho použiť 5 g instantného sušeného droždia nechaného vzísť s 1,5 lyžicou múky a 1 lyžicou vody.
Postup přípravy
-
Hrozienka namočte do alkoholu a nechajte ich nasiaknuť.
-
V mise zmiešajte vodu, 3/4 hrnčeka múky, med a kvások. Nechajte nakysnúť, až začne kvások kysnúť a zdvojnásobí svoj objem. Potom k nemu pridajte zvyšnú múku, žĺtky, zmäknuté maslo, štipku soli, vanilku, muškátový oriešok a citrónovú kôru. Jemne vymiesťte cesto, podľa hustoty cesta môže byť treba pridať trochu múky alebo vody (rôzne značky a šarže múky môžu byť odlišne savé).
-
Misu s cestom zakryjte tanierom a nechajte vykysnúť na dvojnásobok objemu. Prekladaním zapracujte odkvapkané hrozienka a cesto nechajte znova nakysnúť na dvojnásobný objem.
-
Podľa toho, z koľkých prameňov chcete vianočku pliesť, na toľko dielov si cesto rozdeľte. Ja obvykle pletiem zo štyroch - https://youtu.be/7Y059xtU9Kw?si=vbn0NElbIYrjb7ZW ... dobre drží tvar, nerozbieha sa a podrží aj štedrú porciu hrozienok.
-
Upletenú vianočku preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Vianočku zakryjte silnejšou utierkou a nechajte kysnúť. Akonáhle bude skoro vykysnutá, potrite ju mašlovačkou rozšľahanými bielkami a posypte mandľami a nechajte ju už odkrytú dokynúť. Medzitým predhrejte rúru na 180 °C.
-
Plech s vykysnutou vianočkou vložte do predhriatej rúry, po 20 minútach pečenia stiahnite teplotu na 160 °C a vianočku dopečte ešte približne 30 minút (prepečenosť vyskúšajte pomocou špajdle).
-
Upečenú vianočku nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a až potom ju krájajte a podávajte.
Makronutrienty
25%
61%
14%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 463 kJ | 1 167 kJ |
| Kalorická hodnota | 350 kcal | 279 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
41 g
1,11 g |
32,7 g
0,889 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 4,1 SVJ | 3,27 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
17,2 g
7,52 g |
13,7 g
5,99 g |
| Bílkoviny | 9,4 g | 7,49 g |
| Sůl | 0,155 g | 0,123 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
