VIANOČKA - LC

Postup přípravy

1. Najskôr si z droždia, kešu masla, trochy sladidla, smotany, vody a 15g odtučnenej múky zarobíme kvások. Necháme kysnúť približne 40 min na teplom mieste.

2. Potom pridáme do kvásku zvyšok preosiatej múky, mleté mandle, štipku soli a zamiešame. Vmiešame vajcia, zvyšok sladidla s xantánovou gumou a nakoniec rozpustené maslo. Hnetieme varechou alebo v stroji asi 10 min, nech sa všetko pekne prepojí. Cesto by sa malo pekne odlepovať od misy, ale zostane na dotyk dosť lepivé. Ak sa nebude odlepovať, pridajte ešte odtučnenú mandľovú múku alebo xantánovú gumu. Ak bude naopak veľmi tuhé, pridajte vodu. Cesto necháme opäť kysnúť asi hodinu.

3. Po vykysnutí vmiešame brusnice, cesto rozdelíme na deväť malinkých bochníkov, ktoré kladieme rovno na mierne pomúčenú dosku. Bochníky obalíme v múke, aby toľko nelepili a vyvaľkáme z nich pramene. Potom pletieme najskôr zo štyroch prameňov, z troch a nakoniec z dvoch. Vianočku necháme hodinu opäť kysnúť.

4. Rúru predohrejeme na 190°C a medzitým vianočku potrieme celým vajíčkom a posypeme mandľami. Pečieme 10 min, potom znížime teplotu na 160°C a pečieme ďalších 40 min. V polovici pečenia prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie, ak by sa príliš pálila. Či je vianočka upečená, skontrolujeme pomocou špajdle - nesmie sa na ňu cesto lepiť. Po upečení necháme úplne vychladnúť.

5. TIPY: ▪ Všetky suroviny je dobré primiešavať pri izbovej teplote. ▪ Cesto som nechala kysnúť zakryté v rúre pri 50°C. ▪ Miesto pletenia možno urobiť len bochník alebo dať do formy na vianočku (heureka). Pri pečení vo forme (vymazať) a až po upečení potrieť vajíčkom, posypať mandľami a dať na 5-10 min zapiecť. ▪ Cesto možno urobiť na slano na lúpačky. ▪ Možno použiť na koláče s makom či tvarohom. ▪ Vianočka je malinká, odporúčam urobiť z dvoch dávok - pečenie bude trvať dlhšie. ▪ Poschodia vianočky som trochu pokropila vodou, aby tam držali pramene. ▪ Možno pridať medovú arómu.