Vesmírna čierna torta
Ani jedno z detí nikdy nesklame a zakaždým si vymyslí na narodeniny úplne inú tortu. A mami, snaž sa, no nie? Odmietam však používať umelé farbivá a poťahovú hmotu, cez to vlak nejde. Jej zloženie je úplná hrôza a chuť by som povedala, že tiež. Tentokrát si dcéra priala vesmírnu tortu. Normálne pražené alkalizované kakao nepoužívam, tentokrát som však siahla po kakau silno alkalizovanom, tzv. čiernom. Je dôležité použiť naozaj tento typ, pre farbu aj chuť torty. Osobne sladím medom, ale recept vkladám tak, aby bol vhodný aj pre diabetikov - zámena sladidla však žiadne problémy v konzistencii cesta alebo krému nerobí, to mám vyskúšané.
Postup přípravy
-
Oddelte bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľahajte pevný sneh. Žĺtky vyšľahajte do peny s medom. Na bielkový sneh nalejte žĺtkovú zmes a nasypte mandľovú múku zmiešanú s čiernym kakaovým práškom, mletou vanilkou a práškom do pečiva. Všetko spojte dohromady do cesta, opatrne a jemne, aby veľmi nekleslo. Cesto nalejte do tortovej formy s priemerom 24 cm vyloženej pomasteným papierom na pečenie (veľmi dobre funguje kokosový olej).
-
Pečte pri 170 °C približne 60 minút. Prepečenosť vyskúšajte pomocou špajdle, cesto by sa na ňu po zapichnutí nemalo lepiť. Hotový čierny piškótový korpus nechajte úplne vychladnúť. Potom ho rozrežte na tri pláty. Odrezky a omrvinky nevyhadzujte, uschovajte ich nabok.
-
Do malého kastrórika nalejte kokosové mlieko a poprášte ho želatínou. Želatínu nechajte približne minútu nasať vodou a napučať. Kokosové mlieko so želatínou začnite za stáleho miešania zohrievať. Akonáhle sa želatína rozpustí a zmes je veľmi horúca, ide z nej para, ale ešte sa nevarí, platničku vypnite. Nechajte chladnúť. V ešte teplom roztoku želatíny rozmiešajte med a mletú vanilku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
-
Maslo vyšľahajte do peny. Za stáleho šľahania začnite striedavo tenkým prúdom prilievať rozpustenú želatínu a prisypávať čierny kakaový prášok. Nakoniec pridajte rozohriatu čokoládu a všetko ešte prešľahajte, aby vznikol hladký krém. Pokiaľ sa krém počas šľahania začne zrážať, pokračujte ďalej v šľahaní a želatínový roztok a čierny kakaový prášok pridávajte pomalšie. Všetko sa spojí, nebojte sa. Ak začne byť krém počas šľahania veľmi teplý a riedky, nedeje sa nič hrozné. Prestaňte šľahať a rozrobený krém uložte do chladničky, kým dostatočne zhustne. Potom pokračujte v šľahaní a pridávaní surovín.
-
Prvú časť korpusu potrite krémom. Položte na ňu druhú časť korpusu a opäť potrite krémom. Navrch položte poslednú, tretiu, časť korpusu. Na celý povrch torty rozotrite približne ½ zvyšného krému a čo najviac ho uhlaďte. Tortu vložte do chladničky spevniť.
-
Na boky torty na spevnený krém naneste ďalšiu čo najhladšiu vrstvu krému a opäť nechajte v chlade spevniť. Takto zopakujte ešte jednu až dve vrstvy, aby boli boky torty hladké a rovné. Na hornú stranu torty rozotrite zvyšok krému a vytvarujte ho do tvaru víru (galaxie). Dozdobte striebornými cukrovými perličkami (tie pre diabetikov veľmi vhodné nie sú) a uschovanými omrvinkami korpusu.
-
Hotovú tortu uložte do chladničky, aby krém spevnel. Približne 15 minút pred servírovaním ju však z chladničky vyberte, aby sa vám dobre krájala.
Makronutrienty
56%
27%
17%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 210 kJ | 1 380 kJ |
| Kalorická hodnota | 289 kcal | 330 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
13,3 g
1,85 g |
15,2 g
2,11 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 1,33 SVJ | 1,52 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
27 g
15 g |
30,8 g
17,2 g |
| Bílkoviny | 8,15 g | 9,3 g |
| Sůl | 0,307 g | 0,35 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
