Bezlepkový mazanec

Postup přípravy

1. V rendlíku ohřejeme bezlaktózové mléko, ve kterém rozpustíme bezlepkové droždí spolu se špetkou soli a špetkou hnědého třtinového cukru. Kvásek zakryjeme bavlněnou tkaninou / kuchyňskou utěrkou a necháme ho na teplém místě podkynout.

2. V samostatné misce mixérem vyšleháme 2 celá vajíčka spolu s rozpuštěným bezlaktózovým máslem, hnědým třtinovým cukrem a vanilkovým cukrem. Mícháme, dokud nebude směs nadýchaná. Žluté hrozinky spaříme s jednou polévkovou lžící rumu.

3. Zvlášť smícháme všechny ostatní suché ingredience kromě vlákniny a xantanové gumy na přípravu bezlepkového mazance. Do vymíchané tukové směsi vmícháme suchou směs spolu s podkynutým kváskem a spařenými hrozinkami. Nakonec přimícháme vlákninu a xantanovou gumu.

4. Těsto mícháme mixérem, dokud se nezačne oddělovat od okrajů misky. Těsto je tužší, lepkavé a celistvé. Takto vymíchané těsto necháme 10 minut odstát bez přikrytí (vláknina spolu s xantanovou gumou začnou těsto spojovat, tedy těsto nabude tužší texturu).

5. Po 10 minutách za pomoci másla na rukách vytvarujeme z těsta bochník, který přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjeme ho bavlněnou tkaninou / kuchyňskou utěrkou a na teplém místě ho necháme kynout po dobu 1 hodiny.

6. Po 1 hodině bezlepkový mazanec uprostřed jemně nařízneme (do tvaru menšího křížku), potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlovými lupínky. Bezlepkový mazanec necháme ještě 20 minut odstát bez přikrytí (samozřejmě záleží na vykynutí, pokud se na těstě objevují prasklinky, dejte bezlepkový mazanec ihned péct).

7. Bezlepkový mazanec pečeme při teplotě 170 °C po dobu cca 35 minut (zkoušku upečeného mazance proveďte píchnutím párátka do středu naříznutého mazance, pokud se těsto nelepí, je upečený). Upečený bezlepkový mazanec před konzumací necháme úplně vychladnout.