HOVÄDZIE REBRÁ POMALY PEČENÉ NA ČERVENOM VÍNE

Postup přípravy

1. Rúru predohrejte na 170-180 °C. Umyte mäso a poriadne osušte papierovými utierkami. Tak sa vám podarí ho dobre orestovať a zatvoriť zo všetkých strán. Osolte a okoreňte, vmasírujte do mäsa. Na najväčšom horáku si rozpáľte hlboký plech alebo pekáč, nalejte olivový olej a opečte kusy mäsa zo všetkých strán do hnedasta.

2. Keď je mäso skoro opečené, dajte na plech (nie na mäso) dve poriadne lyžice rajčiakového pretlaku a osmažte. Niekam vedľa prihoďte cesnak, stačí hlavičku rozrezať napoly (cez strúčiky) a orestujte spolu s pretlakom.

3. Zalejte červeným vínom a nechajte z neho odpariť alkohol, zvarte ho cca na polovicu, prilajte vývar, priveďte k varu, zakryjte plech alobalom a dajte do rúry. Pečte 3-4 hodiny, kým mäso neodpadáva od kosti.

4. Vyberte mäso a dajte do teplej rúry. Zlejte šťavu cez sitko do panvice. V sitku sa vám ideálne zachytil cesnak. Ak nie, zlejte šťavu z panvice zase na plech a skúste chytiť cesnak do sitka znovu... Výborne! Propasírujte ho zo sitka do panvice k šťave.

5. Je dosť veľká šanca, že hladinu tvorí cca polcentimetrová vrstva vypečeného tuku. Ako vieme, ten hovädzí nie je zas taká mňamka ako bravčový, takže priložte na hladinu papierovú kuchynskú utierku (bude ich niekoľko) a tuk odsajte. Je to parádny trik. Alebo tuk zoberte lyžicou, je to ale o dosť pracnejšie.

6. Zapnite pod panvicou platničku na plný výkon a zredukujte šťavu, kým nie je hustá tak, ako vám vyhovuje. Odstavte z tepla a metličkou vmiešajte na kocky nakrájané maslo. To omáčku zahustí a dodá jej ďalší chuťový rozmer a lesk.

7. Podávajte s chlebom alebo so zemiakovou kašou.