Mazanec (vánočka) z kynutého těsta s celozrnnou moukou

0 hodnocení

1h
20 porcí
středně obtížné

Chcete si upéct zdravější verzi mazance (příp. vánočky)? Upečte si jej ze špaldové mouky a z celozrnné špaldové mouky. Máte obavy, že skvělý mazanec do druhého dne ztvrdne na kost? Mně se to dříve stávalo. Trik je v tom, že necháte celozrnnou mouku před přípravou těsta namočit ve vlažné vodě, aby pěkně nasála vlhkost. Dobrou chuť :)

Postup přípravy

Těsto - den předem si namočte rozinky do rumu. Na těsto nejprve smíchejte celozrnnou moku s vlažnou vodou (cca 30st.C), aby celozrnná mouka nasála vlhkost a nechte stranou v hrnečku. Z vlažného mléka, droždí a lžíce cukru nechte vzejít kvásek.
Do mísy robotu dejte zbývající suroviny na těsto včetně zchladlého rozpuštěného másla, přidejte vzešlý kvásek a rum z rozinek. Nakonec přidejte namočenou celozrnnou mouku a hněťte těsto na střední otáčky dokud nevznikne hladké lesklé a pružné těsto (cca 10 minut). Robot občas zastavte a seškrábněte těsto z boků mísy. Každá mouka je trochu jiná - pokud je vzniklé těsto příliš tuhé, přidejte trochu vlažného mléka. Pokud je těsto naopak řídké, přidejte trochu hladké špaldové mouky. Nakonec přidejte nasekané mandle (příp. vlašské ořechy) a rozinky. Lehce zamíchejte do těsta a nechte zakryté utěrkou kynout. Těsto by mělo zdvojnásobit svoji velikost.
Těsto vyklopte na pomoučněný vál, vytvořte bochánek, dejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ještě cca 30- 45 minut kynout přikryté utěrkou nebo potravinářskou folií, aby těsto neosychalo. Správně nakynutý mazanec poznáte tak, že po lehčím zatlačení prstem se těsto vrací zpět.
Před pečením mazanec potřete rozšlehaným žloutkem, posypte sekanými mandlemi (vlašskými ořechy). Pečte v troubě při teplotě 200st.C cca 5 minut, poté snižte teplotu na 170st.C a pečte ještě asi 45min. Teplotu a délku pečení přizpůsobte konkrétním podmínkám. Zda je mazanec upečený ověříte špejlí. Pokud je mazanec upečený, těsto se již nebude na špejli lepit.

Jídelní plán

Tým Jídelního plánu

Jídelní plán propojuje výživu, odborné poznatky a digitální nástroje tak, aby byly prakticky použitelné v běžném životě. Najdete u nás recepty s výživovými hodnotami, jídelníčky, edukaci i další nástroje, které vám pomohou lépe se orientovat ve výživě a dělat informovanější každodenní rozhodnutí. Věříme, že kvalitní informace a podpora mají být dostupné právě ve chvíli, kdy je člověk potřebuje. A hlavně – přejeme, ať vám chutná. 🙂

Makronutrienty

tuky
22%

sacharidy
65%

bílkoviny
14%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	1 284 kJ	479 kJ
Kalorická hodnota	307 kcal	114 kcal
Sacharidy z toho cukry	39,6 g 7,8 g	14,8 g 2,91 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	3,96 SVJ	1,48 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	13,3 g 5,57 g	4,96 g 2,08 g
Bílkoviny	8,44 g	3,15 g
Sůl	0,062 g	0,023 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
8	Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)