Panettone - talianska sesternica vianočky - bez lepku a mlieka
A je to tu... panettone sesternica našej vianočky, tak či tak? Bez lepku určite a k tomu bez mlieka a máme dve verzie z droždia ALEBO z kvásku, tu môžete skúsiť aj bez vajec. A ak môžete, namiesto Tuzemáku použite Cointreau - pomarančový likér, to je zase o level vyššie. Dievčatá z kurzov môžu potvrdiť:)
Postup přípravy
-
Vo veľkej mise si zmiešame sypké ingrediencie s korením, droždie pridávame až do premiešanej zmesi ako posledné a premiešame ho so zmesou. Tekutiny si prešľaháme zvlášť v odmerke a pridáme k múčnej zmesi. Rukou vytvoríme mierne lepivé cesto, ktoré necháme v zakrytej mise odpočívať cca 2 hodiny v teple (napr. rúra na 50 stupňov).
-
Po vykysnutí do cesta vpracujeme vychladený roztopený tuk a odkvapkané kandované ovocie. Cesto potom plníme do formy na panettone, uhladíme navrchu, môžeme narezať na kríž a necháme ešte cca 30 - 40 minút odpočívať v teple prekryté fóliou.
-
Medzitým si rozohrejeme rúru na 240 °C, na dno rúry dáme hrniec s 1 l vody. Formu s cestom po odpočinku vkladáme do horúcej rúry. Je možné ešte postriekať vodou a vodu aj vstreknúť do rúry, aby sa vytvorila para. Pečieme 10 minút na vysokú teplotu, potom cesto potrieme bielkom s alkoholom a znížime výkon na 200 °C. Dopiekame cca 30 minút.
-
Po upečení dáme horúce vychladnúť na mriežku, opäť potrieme bielkom a posypeme granulovaným cukrom. Necháme úplne vychladnúť a podávame s pomarančovým džemom alebo fíkovou marmeládou.
-
Zabalená do alobalu na povrchu stuhne, ale vnútri zostane vláčna až 5 dní.
Makronutrienty
15%
76%
9%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 271 kJ | 1 673 kJ |
| Kalorická hodnota | 304 kcal | 400 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
47,2 g
17,1 g |
62,1 g
22,5 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 4,72 SVJ | 6,21 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
9,3 g
4,09 g |
12,2 g
5,38 g |
| Bílkoviny | 5,39 g | 7,1 g |
| Sůl | 0,315 g | 0,414 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
| 13 | Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
