Bratislavská krkovička s low carb knedlíkom

0 hodnocení

1h:10m
6 porcí
středně obtížné

Krkovička patrí k môjmu najobľúbenejšiemu bravčovému mäsu. Je krásne šťavnatá a nevysúša sa. Navyše je skvelým zdrojom vitamínov skupiny B (najmä B12), zinku a selénu, ktoré sú nevyhnutné pre silnú imunitu a správne fungovanie nervovej sústavy. Pre mňa je v kuchyni úplne univerzálna a na dusenie priam stvorená.

V low carb kuchyni je krkovička navyše cenená práve pre svoj vyšší podiel zdravých tukov, ktoré skvele nesú chuť koreňovej zeleniny a smotany. Obsahuje zdravé nasýtené a mononenasýtené tuky, ktoré vás v kombinácii so zeleninou a knedlíkom v tomto recepte skvele zasýtia na veľmi dlhú dobu.

Pre ďalšiu LC inšpiráciu ma sledujte na low_carb_s_laskou.

Postup přípravy

MÔJ TIP: Ak je pre vás krkovička príliš tučná, môžete ju ľahko upraviť. Stačí vonkajší tuk odrezať a mäso rozporcovať na menšie časti, ktoré opäť očistíte. Získate tak nádherne mramorované medailonky (viď fotka č. 2). Mäso si zachová svoju úžasnú mozaiku podobnú hovädzej kližke a vy si pochutnáte na chudom, a predsa šťavnatom jedle.
Mäso: Nakrájané plátky zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme. Zhurta ich orestujeme z oboch strán na masti. Výpeky z panvice stačí zaliať troškou vody a túto úžasnú voňavú tekutinu vlejeme do kastróla na dusenie. 💥 MÔJ TIP: Mäso restujeme postupne, aby teplota panvice neklesla a mäso nepustilo šťavu.
Základ: V kastróli osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme pretlak a zasmahneme. Ďalej pridáme časť nastrúhanej mrkvy a petržlenu. Vložíme mäso, zalejeme vriacou vodou (alebo vývarom), pridáme bobkový list a vrecúško naplnené novým korením. Pod pokrievkou dusíme domäkka. Podľa potreby dolejeme vodou.
Omáčka: Keď je mäso takmer mäkké, vyberieme ho aj s korením von. Zeleninový základ dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Mäso vrátime späť, pridáme zvyšok nastrúhanej mrkvy a petržlenu, hrášok a zjemníme smotanou. Necháme spoločne dodusiť. Ku koncu pridáme nakrájanú uhorku.
Dochutenie: Po odstavení z ohňa dochutíme citrónovou šťavou pre vyváženú chuť.

Laduš

Dlouhodobě se stravuji nízkosacharidově. Díky této stravě se mi povedlo dosáhnout remise cukrovky. Již několik let jsem zcela bez léků s hodnotami zdravého člověka. Rovněž se mi velmi výrazně podařilo zhubnout. Ráda předělávám klasické recepty do low carb varianty. Rovněž velmi ráda peču i zdravé LC dezerty, tzn. bez cukru a mouky. Moje recepty jsou jednoduché. Pracovní postupy se snažím psát velmi podrobně, takže jídla podle mě zvládne uvařit i začátečník. Do každého receptu vkládám svůj čas a energii, aby pro vás byl výsledek perfektní. Recepty jsou chráněny autorským zákonem. Prosím, nekopírujte mé postupy a texty na své stránky či sociální sítě; pokud chcete recept šířit dál, využijte prosím funkci sdílení odkazu na tento web.

Makronutrienty

tuky
56%

sacharidy
13%

bílkoviny
31%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	865 kJ	2 569 kJ
Kalorická hodnota	207 kcal	614 kcal
Sacharidy z toho cukry	3,92 g 1,54 g	11,6 g 4,57 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,392 SVJ	1,16 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	17,3 g 6 g	51,3 g 17,8 g
Bílkoviny	9,52 g	28,3 g
Sůl	0,572 g	1,7 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)
13	Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj