Hruškový koláč s mandľovou plnkou

Postup přípravy

1. Pripravíme si hrušky v sirupe: Hrušky ošúpeme a pozdĺžne rozkrojíme, opatrne vykrojíme stred guľatou vyrezávacou lyžičkou na melón. V hrnci privedieme vodu s cukrom a citrónovou šťavou k varu, vložíme do nej polovičky hrušiek, pridáme badián, škoricu a Calvados či rum, znížime teplotu na strednú a povaríme 15-25 minút (čas závisí od zrelosti hrušiek - mali by byť mäkké, nie však rozvarené). Potom zložíme z platne a necháme hrušky v sirupe vychladnúť. Ak si ich pripravujeme deň vopred, všetko dáme po vychladnutí do uzatvorenej nádoby a uložíme na noc do chladničky.

2. Pripravíme si cesto: Do múky preosiatej so soľou a cukrom zapracujeme na kocky nakrájané maslo a spracujeme ručným šľahačom alebo v robote zhruba 3 minúty, kým nemá zmes konzistenciu mrveničky. Potom zapracujeme žĺtok (bielok si odložíme na neskôr) a 2 lyžice studenej vody. Prepracujeme dlaňami na cesto a vytvarujeme z neho guľu, ktorú zabalíme do potravinovej fólie a necháme odpočívať v chladničke minimálne pol hodiny, najlepšie cez noc.

3. Pripravíme si mandľovú plnku: V mise vyšľaháme cukor s rozpusteným maslom a mandľovým extraktom. Vmiešame vajce a zvyšný bielok. Potom zakomponujeme mleté mandle preosiate s múkou a dobre premiešame. Necháme vychladiť v chladničke asi 3 hodiny.

4. Vyberieme si všetko z chladničky a necháme ešte cca 10 minút odpočívať pri izbovej teplote. Rúru predhrejeme na 180°C. Formu vymažeme maslom a vysypeme múkou.

5. Vyberieme si všetko z chladničky a necháme ešte cca 10 minút odpočívať pri izbovej teplote. Rúru predhrejeme na 180°C. Formu vymažeme maslom a vysypeme múkou.

6. Predpečený koláčový korpus natrieme mandľovou plnkou ešte kým je teplý (akonáhle sa mandľová plnka dotkne ešte teplého korpusu, bude sa lepšie roztierať, keďže už nebude taká tuhá). Hrušky vyberieme zo sirupu, odrežeme stopky a nakrájame každú polovicu na tenké plátky (opatrne - s hruškou nehýbeme, musí zostať v jednom kuse). Každú polovicu hrušky nakrájanú na plátky podoberieme dlhšou špachtľou a prenesieme na koláč vždy tenším koncom do stredu koláča. Špachtľou na ňu potom trochu pritlačíme tak, že sa jednotlivé plátky hrušky trochu položia a zaplnia tak dlhšie miesto.

7. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180°C na 30-40 minút, ale pravidelne kontrolujeme, aby sa mandľová plnka nesfarbila príliš dohneda – mala by byť iba zlatistá. Koláč necháme vychladnúť a pred servírovaním môžeme posypať plátkami mandlí alebo pocukrovať.