Pečený seitan s „burgundskou“ omáčkou
Postup přípravy
-
V nádobe zmiešame pšeničný lepok s vodou v pomere 1:1 a vytvoríme kompaktné cesto, ktoré sa samo odlepí od stien. Vložíme do uzatvárateľnej misy a dáme cez noc odležať do chladničky. Druhý deň cesto krájame, alebo trháme na malé kúsky, ktoré restujeme na oleji dovtedy, kým nebudú dokonale opečené zo všetkých strán. Potom seitan dostatočne osolíme.
-
Všetku koreňovú zeleninu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmes zeleniny restujeme na oleji, po chvíli pridáme cibuľu a cesnak. Zeleninu restujeme dlho a dotmava (pozor na pripálenie, potom by mohla byť výsledná omáčka horkastá). Potom pridáme pretlak, chvíľu restujeme a zalejeme vínom. Pridáme cukor, soľ, korenie, vložíme seitan, bobkový list, nové korenie a guličky čierneho korenia. Zalejeme vývarom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 140 °C zhruba na 3 hodiny. Počas pečenia podľa potreby podlievame vývarom. Po troch hodinách vytiahneme nádobu z rúry, vyberieme korenie a seitan a zmes rozmixujeme dohladka.
-
Servírujeme so zemiakovou kašou, orestovanými šampiňónmi a s vetvičkou čerstvého tymianu.
Makronutrienty
7%
60%
33%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 230 kJ | 3 467 kJ |
| Kalorická hodnota | 55 kcal | 829 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
4,94 g
1,62 g |
74,5 g
24,4 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,494 SVJ | 7,45 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
0,565 g
0,058 g |
8,52 g
0,88 g |
| Bílkoviny | 2,75 g | 41,5 g |
| Sůl | 1,49 g | 22,5 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
