Torta z krehkého cesta s citrónovo-čučoriedkovým maslovým krémom

Postup přípravy

1. Najemno pomelte v sekacom nástavci alebo v mixéri mandle a kešu, pridajte vajcia, maslo a najemno nastrúhanú kôru z 1 bio (chemicky neošetreného) citróna a mixujte, kým sa nevytvorí cesto. Uložte ho do mrazničky, kým nespevnie, prípadný uvolnený tuk zapracujte. Potom z cesta vytvorte 3 ploché srdcia. Časť cesta rozvaľkajte medzi papiermi na pečenie, horný papier odlepte a placku cesta nechajte v mrazničke na doske spevnieť. Nakoniec z placky vykrojte srdce (dobre to pôjde podľa šablóny z papiera na pečenie, na normálny papier sa cesto lepí) a jeho povrch prepichajte vidličkou, aby sa pri pečení nevydulo. Posledné srdce mi dalo najviac práce, pretože som použila všetko cesto (žiadne mi nezostalo), takže to bola trochu piplačka, ale cesto sa veľmi dobre spája a dá sa znova vyvaľkať. Srdce upečte postupne po jednom v rúre rozpálenej na 180 °C, každé bude hotové za približne 15 až 20 minút, akonáhle začne na okrajoch hnednúť. Počas pečenia sušienkové cesto púšťa bublinky tuku, ten sa ale po upečení, počas chladnutia, vstrebá. Srdce po vybratí z rúry z plechov neskladajte, nechajte ich na nich vychladnúť, aby sa nerozlámali.

2. Do kastrólika nasypte (nerozmrazené) čučoriedky, pridajte šťavu z 1 citróna a štipku soli a všetko zvarte na približne štvrtinu objemu. Čučoriedky počas varenia miešajte a rozmačkávajte. Vzniknutú mazľavú kašu nechajte mierne vychladnúť a potom ju prepasírujte cez jemné sitko. Vzniknutý hustý citrónovo-čučoriedkový lekvár nechajte úplne vychladnúť.

3. Zmäknuté maslo izbovej teploty šľahajte vysokou rýchlosťou približne 10 minút so žĺtkami a prípadným sladidlom (možno ho vynechať alebo pre nízkosacharidovú verziu použiť na prášok rozmixovaný erythritol), zmes výrazne zväčší svoj objem. Potom po častiach zašľahajte kokosový krém (pevnejšiu časť vychladeného kokosového mlieka bez aditív). Na potravinársku fóliu odoberte približne pol hrnčeka bieleho krému. Do zvyšného krému v mise všľahajte vrchovatú lyžicu citrónovo-čučoriedkového lekváru a na druhú fóliu odložte zhruba pol hrnčeka svetlo fialového krému. Do väčšiny svetlo fialového krému v mise potom zašľahajte zvyšný citrónovo-čučoriedkový lekvár a vzniknutý tmavší ružovo-fialový krém presuňte na tretí kus fólie.

4. Každú farbu krému zvlášť zabaľte do fólie, bude sa vám potom s nimi lepšie pracovať, na jednom konci fóliu tesne pri kréme odstrihnite a podľa potreby ich vkladajte do zdobiaceho vrecúška so zvolenou špičkou. Veľmi opatrne presuňte jedno srdce z krehkého cesta na servírovací podnos, nastriekajte naň 2/5 najtmavšieho krému a navrch opatrne položte druhé srdce. Naň nastriekajte ďalšie 2/5 tmavého krému a položte naň posledné srdce. Navrch ozdobne nastriekajte ruže a pusinky zo všetkých troch farieb krémov (postup balenia krému do fólie a tvorby ružičiek nájdete napríklad v tomto videu https://www.youtube.com/watch?v=3mPJJO8JyW0 na Youtube, ja som sa to práve podľa takých videí naučila). Nakoniec tortu ozdobte čučoriedkami a medovkou a uložte ju do chladničky, aby krémy spevneli.