KANČÍ ŽEBRA pečená s pancettou, cibulí a česnekem & "zelí" z kedlubny a červené řepy

Postup přípravy

1. Na sádle si orestujte dozlatova cibuli. Osušená žebra dobře osolte, opepřete a okmínujte. Česnek si oloupejte a nakrájejte na plátky. Na pánvi shrňte stranou cibuli, nebo ji z pánve vyjměte do mističky. Žebra nechte na pánvi ze všech stran zatáhnout.

2. Do pomalého hrnce položte první kus žebra, na něj plátky česneku, část cibulky a zakryjte to pancettou či anglickou slaninou. Na to další žebro a opět česnek, cibuli, slaninu atd.Nechte pomalit na low 8 -10 hodin.

3. Žebra přesuňte na hlubší plech nebo do pekáče, trochu polijte výpekem, navrchu žeber by měla být slanina. Nezakryté nechte zezlátnout v troubě pod grilem nebo dopečte na vyšší teplotu. Jen 15 - 20 minut, ať žebra chytnou barvu a nevysuší se.

4. Většinu výpeku a šťávy, kterou maso pustilo v pomalém hrnci nechte v kastrůlku redukovat do husté konzistence. Žebra můžete v průběhu pečení tímto hustým výpekem polít/potřít.

5. Mezitím si připravte přílohu. Kedlubnu i řepu oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. V pánvi na sádle nechte zpěnit cibuli, přidejte kedlubnu a řepu, dobře osolte, trochu opepřete a posypejte drceným kmínem a dobře promíchejte. Za občasného míchání nechte změknout do požadované konzistence.Ať se dílo podaří