Kváskové podmaslové pseudobagety

Postup přípravy

1. 10-12 hodín pred zarobením cesta dajte rozkvasiť požadované množstvo múky a vody s materským kváskom. Misu vložte do igelitovej tašky a nechajte v pokoji prekvasiť. Vyzretý kvások by mal mať pekné bublinky.

2. Ku kvásku pridajte zvyšné ingrediencie a v robote vymiesajte cesto. Cesto iba z hladkej pšeničnej múky, ale s podmaslím sa po dostatočnom vymiesení neodlepuje od stien tak pekne a ochotne ako cesto zarábané vodou, ale vypracovaný lepok spoznáte aj tak. Cesto sa proste pekne ťahuje, robí také tie povrázky a gule... (z fleku by som mohla písať nejaké príručky, pozerám..)

3. Ďalšie 2 hodiny cesto á 20 minút prekladajte. Robte, ako ste zvyknutí. Buď dajte do mierne naolejovanej nádoby s vrchnákom a prekladajte tam, ja nechávam v mise a prekladám len pomocou stierky. Cesto vďaka prekladaniu pekne spevnie, lebo je celkom dosť hydratované. Po prekladaní môžete zvoliť ešte niekoľkohodinový odpočinok v chladničke. Jednak potom budú bagety chuťovo lepšie, za ďalšie sa bude s cestom lepšie pracovať pri tvarovaní.

4. Medzitým si môžete predpripraviť provizórnu kysnúcu aparatúru. Ako som už bola vravela, ja bagety alebo im podobné pečivo skoro nepečiem, preto nevlastním jednu z tých chytrých vlnoviek na kysnutie bagiet. Musela som si vystačiť s dvojitou vrstvou papiera na pečenie, ktorý som na plechu pokrčila tak na šírku bagiet, urobila tam dievčatám na kysnutie pekné prepážky, aby nestiekli dohromady, zo strany poistila utierkou a bolo to. Nezabudnite papier pomúčiť, inak sa cesto počas kysnutia prilepí. Síce sa po upečení papier ľahko zloží, ale taktiež možno nie každý druh papiera na pečenie.

   

5. Vyklopte cesto na dobre pomúčenú dosku, párkrát z každej strany preložte a nechajte chvíľu odpočinúť. Potom cesto rozdeľte naolejovanou alebo pomúčenou stierkou na tri zhruba rovnako veľké diely. A teraz už k tomu pristúpte kreatívne. Každý diel ešte jemne preložte a potom ho vytiahnite do dĺžky, zatočte a máte koreňovú bagetu. Alebo si na youtube naštudujte, ako sa modeluje pravá bageta, alebo len ušúľajte valček. Pre konečnú chuť to má nulový význam.

6. Výslednú kreatúru presuňte do zručne vyrobenej kysiarne z papiera na pečenie. Celý plech vložte do dostatočne veľkej (a čistej) igelitovej tašky a nechajte 2 hodiny vykysnúť.

7. Rozpáľte rúru na 250°C a nechajte ešte 30 minút vyhrievať. Vyberte plech z igelitky, postriekajte bagety trochou vody z rozprašovača, vrhnite ich do rúry, ešte navrch zaparte rúru cca 100 ml vriacej vody (skúsení pekári vedia, pre neskúsených dovysvetlím, že zaparením sa rozumie vyliatie vriacej vody na nejaký plech alebo pekáč na dne rúry). Musím potešene konštatovať, že ten oven spring ma fakt prekvapil.

8. Pečte cca 25-30 minút. S tmavnutím postupujte podľa vašej rúry. Ja som piekla cca 20 minút na 250°C, potom som stiahla na 220°C a dopiekla. Keby sa vám nepáčilo, aké sú bagety bledé po stranách, môžete ich na tých posledných 10 minút zlúpnuť z papiera a dopiecť len na kameni na pečenie alebo plechu.

   

9. Nechajte vychladnúť a vrhnite sa v ústrety ohlušujúcemu chrumkaniu. Stačí naozaj len maslo a štipka soli, avšak kreativným využitím sa medze nekladú. A vezmite si tanierik, prosím vás, tie omrvinky sú fakt desne ostré a večer u televízie to potom pod pod tričkom, za teplákmi a zapadané za podprsenkou desne škriabe...