Norimberské perníčky s oblátkou - bez lepku, mlieka, sóje

Postup přípravy

1. Cukry a vajcia, prípadne sušený zázvor šľaháme elektrickým šľahačom do žltej napenenej hmoty, to znamená, že objem sa zdvojnásobí a cukry sa rozpustia. Pridáme orechy, kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru, kôru z citróna a pomaranča a korenie. Cesto prikryjeme a necháme odpočívať v chladničke 24 hodín.

2. Medzitým si z jedlého vaflového papiera nastriháme podľa pohárika kolieska s priemerom 5 cm. Uschováme v suchu (plastovej uzatvárateľnej krabičke).

3. Ďalší deň vyložíme plech papierom na pečenie a vystrihnutými kolieskami z vaflového papiera. Z perníkového odloženého cesta vytvarujeme vlhkými rukami guľôčky s hmotnosťou asi 30-35 g a kladieme ich na oblátky a sploštíme prsty tak, aby bola celá plocha jedlého papierového kolieska rovnomerne pokrytá.

4. V predhriatej rúre pečieme pri 180°C cca 15 minút do svetlohnedej farby. Správne upečené perníčky by vnútri nemali byť úplne dopečené, pretože sa ešte nechávajú cca 2 týždne dôjsť a mali by zostať mäkké.

5. Hotové perníčky necháme vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ich namáčame hrubou stránkou (bez oblátky) v poleve, necháme odkvapkať a zaschnúť opäť na mriežke. Kým sú polevy na perníčkoch mäkké, môžeme ich ozdobiť orechmi alebo kandizovaným ovocím.

6. Hotové perníčky sa majú uskladňovať v plechovej krabici, prikryté pergamenovým papierom a naň položiť niekoľko šupiek z jabĺk. Vďaka tomu zostanú údajne perníčky mäkké a šťavnaté. Približne po desiatich dňoch by mali byť perníčky správne uležané.

7. Polevy (glazúry): Čokoládová glazúra: 200 g horkej čokolády Lidl Fin Care + Omega tuk na polevy 30 g spoločne rozpustiť a vytvoriť lesklú polevu. Punčová glazúra: 130-150 g preosiateho práškového cukru, 2 lyžice Tuzemaku, 2 lyžice červeného vína vyšľahať metličkou na lesklú polevu.

8. Na ozdobu: Lúpané mandle, vlašské orechy a kandizované ovocie alebo rôzne cukrové zdobenie bez obsahu lepku a mlieka - cukrárske potreby napr. www.obchudekubalonku.cz