PEČENÁ BRAVČOVÁ LÍČKA A ZEMIAKOVO-TEKVICOVÉ PYRÉ

Postup přípravy

1. Mäso očistíme, odblaníme a každý kúsok prekrojíme napoly a potom ešte naplocho napoly, ale tentokrát úplne nedokrojíme (vznikne nám vždy taká "tlamička"), osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom. Môžeme rovno zprudka opiecť zo všetkých strán na masti alebo, ako ja, uložíme cez noc do chladu preležať (naložené mäso je proste podľa mňa o level vyššie, chutnejšie, krehkejšie).

2. Orestované kúsky uložíme do pekáča a do výpeku vsypeme cibuľu a cesnak, zarestujeme, pridáme mleté chilli, med a potom zalejeme vývarom. Necháme odspodu "odvariť", proste všetko to prichytené pekne vareškou od dna zoškrabeme, dôkladne premiešame, touto zmesou zalejeme mäso v pekáči, pridáme drvenú rascu a prilejeme pivo.

3. Nepriedušne uzatvoríme pokrievkou alebo si môžeme ešte pomôcť alobalom a pečieme zvolna na 150 stupňov zhruba 2 a pol až 3 hodinky, proste kým nie je mäsko dokonale mäkké, prípadne podlejeme vývarom a vo finále môžeme sosík zľahka zahustiť hotovou zápražkou.

4. Pyré: nič prevratného ani zložitého, iba časť zemiakov na pyré nahradíme tekvicou hokkaido. Tekvicu hokkaido nelúpeme, nakoľko šupka tepelnou úpravou krásne zmäkne a neochudobníme sa tak o spústu prínosných vitamínov a minerálov. Môžeme ju pridať k zemiakom a variť spoločne, ale ja som ju už po niekoľkýkrát najskôr upiekla a pyré je vo finále o jeden level vyššie. Takže tekvicu zbavíme semien a je úplne na vás, aká veľká časť to bude. Nakrájame cca na 1cm hrubé plátky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme v rúre domäkka asi 30 minút na 160 stupňov. Potom tekvicu preložíme do nádoby a rozmixujeme dohladka tyčovým mixérom.

5. Zemiaky klasicky ošúpeme, prekrájame na menšie kúsky, zalejeme vodou, osolíme a varíme domäkka. Potom už len scedíme, roztlačíme, pridáme tekvicové pyré, teplé mlieko a všetko prešľaháme šťuchadlom a zjemníme maslom. Ja ešte dochucujem sušeným cesnakom.