ROZPEČENÝ BÚČOK S DUŠENOU MRKVOU A KELOM

Postup přípravy

1. Búček vykostíme a kosti uložíme do pekáča k jednej strane. Potom zrežeme kožu, narežeme ju na tenké rezančeky a tiež uložíme do pekáča, očistené mäso nakrájame na cca 1,5-2 cm hrubé plátky, z oboch strán osolíme, okminujeme a potrieme olejom. Vložíme do pekáča a necháme cez noc odležať.

2. Potom podlejeme zľahka vodou, priklopíme pokrievkou, vložíme do rúry a pečieme 30 minút na 220 stupňov. Potom zalejeme horúcou vodou, aby bolo mäso ponorené, opäť priklopíme a pečieme cca 2 hodinky na 120 stupňov. Potom odklopíme pokrievku, zvýšime teplotu asi na 180 stupňov a dopečieme do farby.

3. Zelenina: Kelové listy očistiť a vyrezať hlavný hlúb, umyť a nakrájať na cca 1 cm hrubé prúžky. Vsypať do vriacej osolenej vody a len mierne povariť, kel musí zostať tzv. na skus (trvá to naozaj krátko, asi 3 minútky). Potom horúcu vodu ihneď zliať a kel opäť zaliať vodou, tentoraz veľmi studenou a opäť zliať.

4. Mrkvu očistiť, umyť a nakrájať na tenké rezančeky. V hrnci nechať na masle speniť nadrobno pokrájanú cibuľu, vsypať trochu cukru, nechať rozpustiť a prisypať mrkvu. Orestovať, zaliať trochou vody, osoliť, pridať drvenú rascu a trochu kari a dusiť do polomäkka. Potom pridať kel, premiešať a dochutiť štipkou sušeného cesnaku a Vegetou. Kto chce, môže zahustiť hotovou zápražkou, ale ja som nechala zeleninku pekne prírodne, len v troche sosíku.