Ryžové bagely bez lepku, mlieka aj vajec, sóje, kukurice

Postup přípravy

1. Všetky sypké suroviny v mise premiešame, droždie pridávame až ako posledné. Rukou rozdrobíme do zmesi gél vytvorený z vody a psyllia. Med premiešame s teplou vodou a tekutinu pridáme k sypkej zmesi s psylliem. Rukou vymiesime lepkavé cesto. Misu s cestom prikryjeme pokrievkou alebo zabalíme do potravinárskej fólie a necháme na teplom mieste cca 1 hodinu kysnúť. Môžeme nechať v chladničke do druhého dňa, rozhodne to pridá na chuti konečného pečiva. Pred tvarovaním potom nechať aspoň hodinu v teple cesto ohriať.

2. Rúru predhrejeme na 250°C. Na dno rúry dáme hrniec s 0,5 l vody. Do cesta zapracujeme rukou rozpustený tuk a vypracujeme hladké cesto, ktoré preklopíme na pomúčenú plochu, bude ho cca 600 g. Rozdelíme ho nožom na šesť 100 g kúskov, z ktorých vyvaľkáme guľôčky, ktoré rukou opatrne sploštíme (výška cca 3-4 cm) a uprostred urobíme otvor prstom namočeným vo vode alebo v oleji, rukou okolo prsta tvarujeme bagel a zväčšujeme otvor na šírku cca 2 cm.

3. Teraz máme dve možnosti, buď necháme krúžky z cesta len odpočinúť cca 30 minút na vyloženom plechu papierom na pečenie, potrieme vodou alebo vajcom (pokiaľ nie je obmedzenie) a posypeme semienkami a DÁME ROVNO PIECŤ. Alebo opatrne jednotlivé krúžky naberáme dierovanou naberačkou a vkladáme na 10 - 20 sekúnd do horúceho jemne bublajúceho kúpeľa. Pečivo vyberieme na plech, posypeme semienkami a pečieme cca 10 minút na vysokú teplotu cca 240°C. Potom teplotu znížime na 190 a dopiekame do svetlo hnedého sfarbenia. Pečivo necháme s papierom vychladnúť na mriežke a po vychladnutí a zmäknutí pečiva ho opatrne odtrhneme z papiera.

4. Tradičné plnky: ostrá horčica na potretie + 2 plátky Schwarzwaldskej šunky stočené do kornútka, rucola, sušené paradajky nátierka z 150 g bezlaktózového syra Cottage Madeta (pre jemnejšiu konzistenciu môže byť v kombinácii s bezlaktózovým tvarohom Madeta) a 100 g vareného čerstvého hrášku v rastlinnom bujóne, ochuteného soľou, korením a citrónovou šťavou + 2 plátky údeného lososa, kôpor, plátok citróna, plátky uhorky severské obloženie - plátok sleďa na listovom šaláte a majonéze či horčici, doplnené krúžkami bielej cibule, prípadne plátkami repy

5. Repová nátierka - 4 malé sterilované repy nastrúhať na hrubé slzy, zmiešať s 2 lyžicami kvalitnej majonézy a bezlaktózového jogurtu, pridať 50 g odležanej goudy bez laktózy, dosoliť a dopepriť podľa chuti. Posypať žeruchou alebo klíčkami.