Hrách zelený

Charakteristika

• Hrách patří do skupiny plodin označovaných jako luskoviny a patřících do čeledi bobovitých. Hrách je jednoletý, popínavý, se sbíhavými a prorostlými listy. Nezralé hrášky či celé lusky se používají jako zelenina (hrášek). Zralá semena (hrách) se používá jako luštěnina.
• Kvete od května do října. Rostlina není příliš náročná na půdu.
• Hrách patří mezi nejstarší polodiny Evropy. V Evropě je znám z období neolitu.
• Hrách znali lidé jen sušený a vařený, nejvýše naklíčený. Až začátkem 17. století přišli Holanďané na to, že jíst se dají i nezralé lusky a měkká semena. Začali šlechtit nové, sladší a křehčí odrůdy hrachu, vhodné k přímé konzumaci.
• V současné době jsou nejžádanější odrůdy dřeňových hrachů. Z lusků se vybírají nezralá zrna. „Mladý hrášek“ je žádaný v konzervách i zeleninových mražených směsích. Vyloupaná zrna jsou lahůdkovou zeleninou pro přímý konzum, do salátů a polévek.
• Další odrůdou, kterou milují především děti, jsou hrachy cukrové. Jejich nezralé, slaďounké, křehké, ploché lusky bez vnitřní pergamenové blány se totiž „chroupají“ celé.

Co obsahuje

• Výživná hodnota hrachu je vysoká, zejména pro vysoký obsah bílkovin, kterých luštěniny obsahují nejvíce ze všech rostlinných potravin.
• Obsahuje až 23 % lehce stravitelných rostlinných bílkovin, cukry a cennou rostlinnou vlákninu.
• Z vitaminů - zejména skupiny B, vit.B1 (thiamin), vit.B2 (riboflavin), vit.B3 (niacin), vit.B6 (pyridoxin), kys. listovou, vit. C, vit.E, karoten (provitamin A).
• Z minerálů obsahuje železo (Fe), vápník (Ca), zinek (Zn), draslík (K) a hořčík (Mg).
• Glykemický index má hrášek čerstvý (40), hrášek steril. (20), hrách luštěnina (30-35).

Účinky

• Podporuje růst buněk a aktivuje látkovou přeměnu v buňkách.
• Snižuje cholesterol.
• Posiluje nervy.
• Je vhodným doplňkem stravy všem, kdo mají slabé srdce a trpí ischemickou chorobou srdce.
• Pomáhá při zácpě.
• Podporuje růst vlasů a posiluje je.
• Podporuje růst svalů.
• Zlepšuje vidění.
• Zbavuje organismus jedovatých látek.
• Je velmi vhodnou potravou pro těhotné a kojící ženy.
• Protože se škrob v hrachu během trávení pomalu přeměňuje na glukózu, snášejí ho dobře i diabetici.
• Někomu může hrášek způsobovat plynatost. Tomu se dá předejít, nebo nadýmání utlumit, použitím vhodného koření při přípravě pokrmů a namáčením hrachu.
• Naklíčený hrách obsahuje enzymy podporující trávení a je tak lépe stravitelný.
• Lidé trpící dnou by všeobecně měli konzumovat luštěniny jen zřídka.

Příprava + kuchyňské využití

• Nadýmání, je možné odstranit tím, že k hrachu při vaření přidáme bazalku nebo saturejku, majoránku, kmín, mátu, dobromysl, tymián nebo ho vaříme s mořskými řasami. Přidáním anýzu či koriandru se hrách stává lépe stravitelným.
• Pro ty, co mají citlivější zažívání, se luštěniny namáčejí delší dobu přes noc, následným slitím vody a vařením v nové vodě. Voda se po uvedení do varu může ještě jednou vyměnit a případně po následném dalším varu opakovaně zkropit studenou vodou.
• Hrách je velmi sytý a vydatný, v kombinaci se zeleninou a obilovinami poskytuje bílkoviny vysoké kvality, čímž je cenný zejména pro ty, kteří nejedí maso a masné výrobky.
• Hrách se používá ve formě hrachu neloupaného, nebo loupaného. Pro ty, kteří mají zažívací potíže, je lépe častěji zpracovávat hrách loupaný, který je lépe stravitelný.
• Hrách by se neměl vařit více než 5-10 minut. Vaří-li se déle, zničí se skoro celý obsah vitaminů.
• Hrášek vám dodá nejvíce živin, když ho jen krátce povaříte v páře nebo zahřejete v mikrovlnné troubě.
• Hrách se používá k přípravě různých polévek a kaší. Jsou známé hrachové placky, hrachové karbanátky i hrachový šoulet (židovská kuchyně).
• V Německu se hrachová polévka stala takřka národním jídlem.
• Tip – Hrášek uvařte v páře a vmíchejte do sýra cottage. Směs použijte na pečené brambory.

Tipy pro nakupování

• Jak čerstvý, mražený a sterilovaný hrášek, tak hrách (luštěninu) koupíte ve všech supermarketech.

Zdroj k textu

• Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.71.
• Strnadelová, Vladimíra, a Zerzán, Jan, Radost ze zdravých dětí, Olomouc: ANAG, 2007, ISBN 978-80-7263-419-4, s.291.
• Staňková-Kröhnová, Magdaléna, Bylinky pro děti a maminky, 1.vyd. Praha: Grada, 2009, ISBN 978-80-247-2312-9, s.24.
• www.dia-potraviny.cz
• www.magazinzdravi.cz
• www.ireceptar.cz
• cs.wikipedia.org