Kapary

Charakteristika

• Kapary jsou nerozvinutá poupata květů keře kapary trnité, naložené v octovém či slaném nálevu nebo se jen prokládají vrstvami soli.
• Z rostliny kapara konzumujeme nerozvinutá poupata tmavě zelené barvy a celé nezralé plody (bobule).
• Čím menší kapary jsou (velikost malého hrášku), tím jsou větší delikatesou.
• Už antičtí řečtí spisovatelé se o nich zmiňují jako o významném řeckém zboží.
• Malé keře kapar původně pocházejí ze střední a západní Asie, nyní se však pěstují v mnoha oblastech s odpovídajícím podnebím.
• Horké a suché podnebí je pro kaparu ideální. Je zvyklá na chudou půdu a roste divoce ve štěrbinách skal, na skalních převisech i u kamenných zídek. Dobře přežívá letní teploty kolem 40 °C, zimní by neměly klesnout pod -8 °C.
• Kapary pěstované na polích se v Itálii vysazují ve vzdálenosti 2 – 2,5m od sebe. Z jedné rostliny se urodí 1 – 3kg kapar.
• Nejlepší kapary pocházejí z francouzského Provance „nonpareilles“.

Účinky

• Kapary obsahují glykosid rutin, který ovlivňuje pružnost cév, snižuje krevní tlak a zlepšuje trávení.
• Kapary mají příznivý vliv na imunitní systém, hlavně proti kašli, protože uvolňuje hleny.
• Podporují močopudnost a čistí tak organismus.
• Pozitivně působí na funkci ledvin a funkci jater.
• Mezi další léčebné prvky patří antihistaminikum, které je obsaženo v pupenech rostlin.

Příprava + kuchyňské využití

• Při vaření se bez úpravy dají použít kapary v nálevu. Kapary v soli je třeba nejprve propláchnout, aby nepřebily chuť ostatních ingrediencí.
• Kapary v nálevu jsou obvykle v úzkých sklenicích.
• Mají kořeněnou pronikavou vůni a lehce svíravou palčivou chuť. Patří do stejné kategorie jako hořčice, řeřicha nebo křen.
• Používají se hodně ve středomořské kuchyni (italské, španělské, řecké).
• Kapary se hodí na pizzu, do salátů, do omáček, těstovin nebo jen k vylepšení obložených chlebíčků a jednohubek.
• Hodí se k zvěřině, kombinují se s rybami a mořskými plody, ale hodí se i k tučnějšímu masu.
• S kapary zvýrazníme veškeré rajčatové pokrmy.
• Při tepelné úpravě kapary do pokrmu vhazujeme ke konci vaření, protože po delší přípravě začínají kapary hořknout.
• Kapary stačí v pokrmu jen prohřát.
• Kapary dobře chutnají s bazalkou, česnekem, oreganem, petrželkou a estragonem.
• Velké kapary je třeba před použitím rozsekat a jsou vhodné především do omáček.

Tipy pro nakupování

• Nakládané kapary ve skleničkách nalezneme ve většině supermarketů.
• Kvalitnější a dražší varianty kaparů, nakládaných přímo do soli jsou k dostání pouze ve specializovaných obchodech.

Zdroj k textu

• cs.wikipedia.org
• www.clanky.vareni.cz
• www.labuznik.cz
• www.oko.yin.cz