Insalata pantesca je svěží sicilský bramborový salát z ostrova Pantelleria. Tradičně se připravuje z vařených brambor, rajčat, červené cibule, oliv, kaparů, bylinek a jednoduché vinné zálivky. V tomto receptu tvoří lehkou, ale sytou přílohu k tresce.
Postup přípravy
-
Brambory uvařte ve slupce doměkka. Poté je nechte lehce vychladnout, oloupejte podle potřeby a nakrájejte na menší kousky. Červenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. V misce smíchejte červený vinný ocet, dijonskou hořčici, část olivového oleje, špetku soli, pepř a oregano. Do zálivky přidejte cibuli a nechte ji alespoň 5–10 minut krátce marinovat, aby zjemnila. Cherry rajčata nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny. K bramborám přidejte rajčata, olivy, kapary, marinovanou cibuli i se zálivkou a natrhanou čerstvou bazalku. Vše jemně promíchejte a nechte chvíli odležet, aby se chutě propojily. Tresku osušte papírovou utěrkou, lehce osolte a opepřete. Na nepřilnavé pánvi rozehřejte zbytek olivového oleje, přidejte tresku a opékejte ji z obou stran dozlatova. Během opékání můžete přidat pár kapek citronové šťávy, trochu citronové kůry a tymián. Rybu opékejte jen krátce, aby zůstala šťavnatá a nerozpadala se. Na talíř dejte porci insalata pantesca a navrch nebo vedle položte opečenou tresku. Podle chuti ještě zakápněte citronovou šťávou a posypte čerstvou bazalkou nebo tymiánem. Podávejte ideálně vlažné nebo lehce vychlazené. Salát se dá připravit i předem a v lednici krátce odležet. TIP! Brambory můžete uvařit klidně s předstihem a nechat je vychladit v lednici. Nebo salát připravit den předem. Při ochlazení vařených brambor vzniká část tzv. rezistentního škrobu — tedy škrobu, který se v tenkém střevě tráví pomaleji a chová se částečně podobně jako vláknina. Díky tomu mohou vychlazené brambory u některých lidí vyvolat pozvolnější glykemickou odpověď než čerstvě uvařené horké brambory. Rezistentní škrob zároveň slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie a může přispět k lepší sytosti.
Tým Jídelního plánu
Makronutrienty
17%
47%
35%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 353 kJ | 1 890 kJ |
| Kalorická hodnota | 84,4 kcal | 452 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
8,42 g
0,45 g |
45,1 g
2,41 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,842 SVJ | 4,51 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
3,09 g
0,398 g |
16,6 g
2,13 g |
| Bílkoviny | 6,26 g | 33,5 g |
| Sůl | 0,353 g | 1,89 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 4 | Ryby a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
