Tymián čerstvý

Charakteristika

• Tymián obecný z čeledi hluchavkovitých byl dříve nazýván „vlašská mateřídouška“. Je to vytrvalý polokeř, dorůstající výšky 20-30 cm. Zespodu dřevnaté lodyhy jsou hustě obrostlé drobnými listy. Tymián začíná kvést v květnu a kvete až do září. Kvete modrofialově drobnými kvítky. Plody jsou čtyři vejcovité tvrdky.
• Pochází z oblasti Středomoří.
• U nás je tymián znám od 9. století, od 11. století ho rozšiřovali benediktinští mniši.
• Má aromatickou vůni a nahořkle štiplavou chuť.
• Existuje mnoho typů tymiánu s rozličnou vůní – citrónovou, pomerančovou – podle složení silice.
• Velmi často se v kuchyni nerozlišuje, co je tymián a co mateřídouška, použití je podobné.

Co obsahuje

• Tymián obecný obsahuje 0,5-1 % silice s hlavními složkami tymolem a karvakrolem.
• Dále obsahuje třísloviny, hořčiny, flavony, organické kyseliny a další látky.
• Má vysoký obsah železa (Fe).

Účinky

• Tymián má výrazný protizánětlivý vliv na horní cesty dýchací – čaj z něj pomáhá proti bronchitidám, kašli, při léčbě nachlazení, bolesti v krku a infekci v ústech.
• Dá se použít k inhalacím, jako ústní voda či kloktadlo.
• Pomáhá také při infekcích močových cest.
• Má vliv na zažívací ústrojí – protikřečový, aseptický, proti průjmu a ničí střevní parazity.
• Zevně se užívá k omytí špatně se hojících ran.
• Čerstvou nať lze použít na poštípání hmyzem.
• Denní dávka tymiánu by neměla přesáhnout 10 g, jinak může dojít k předávkování.
• Těhotným a kojícím ženám se jeho užívání nedoporučuje.

Příprava + kuchyňské využití

• Jako koření se užívá čerstvý i sušený (odtrhnuté listy z větviček).
• Používejte mírné dávky, zhruba až 2 lžičky sušeného na 1 kg potravin, jinak snítku nebo lžičku. Větší dávky nejsou prospěšné.
• Dává se na zvěřinu, ryby, kachny, hovězí, skopové, králičí maso, do uzenin a sekaných mas.
• Dává se do polévek a omáček (svíčková a rajská).
• Přidává se také do sýrů, paštik, luštěninových a zeleninových pokrmů, na ochucení másla, na výrobu dipů, zálivek, dresinků a majonéz.
• Používá se k nakládání a uchování masa (už ve starověku se maso balilo do čerstvého tymiánu, aby se předešlo zkažení).
• Francouzi jej užívají jako „bouquet garni“ do vývarů a omáček spolu s bobkovým listem, česnekem a petrželkou.
• Používá se k aromatizaci octů.
• Výborný je tymiánový med.
• Tymián je využíván ve směsích koření ve světových kuchyních. Např. V arabské kuchyni se jím koření maso – kebaby, ale i naložené olivy a špenát.
• Sušený tymián skladujte v suchém a chladném prostředí, čerstvě utržený spotřebujte nejlépe ihned. Čerstvý tymián si můžete i zmrazit a používat po celý rok.

Pěstování

• U nás se nejčastěji pěstuje ze semen, ty zasejte během března až dubna do pařeniště. Jelikož semínka klíčí na světle, stačí je umístit na povrch půdy a jen zlehka přitlačit. V květnu tymián přemístěte na záhon, nejvhodnější pro něj je kyprá písčitá či kamenitá půda, protože ve výživné zemině přichází o svou typickou kořeněnou chuť. Tymián miluje slunečné stanoviště, chráněné před větrem, nikdy ho nehnojte. Zálivka by měla být mírnější, půda však nesmí vyschnout. K zalévání je nejlepší použít odstátou vodu, která má pokojovou teplotu. U přezimování na záhonu je nutné rostlinku přikrýt větvičkami z jehličnanů.
• Při pěstování doma dejte tymián na zimu na světlé místo, zálivku dodržujte mírnou a teplotu kolem 15°C.

Tipy pro nakupování

• Tymián se prodává sušený, čerstvě natrhaný (v plastových krabičkách) nebo také jako živá rostlinka v květináči.
• Jako sušený bývá součástí různých kořenících směsí např. provensálské koření nebo se prodává i samotný.
• Jak čerstvý, tak i sušený tymián koupíte ve všech supermarketech nebo na farmářském trhu.
• Můžete si ho vypěstovat i na zahrádce.

Zdroj k textu

• z knihy Zelené koření 1, pěstované druhy, D. Lánská, str. 149
• z knihy Léčivé rostliny: nejlepší využití pro zdraví celé rodiny, Melanie Wenzel, str. 222
• www.labuznik.cz
• www.semena-rostliny.cz
• cs.wikipedia.org