Špaldová vosí hnízda se skořicí

Postup přípravy

1. 2 lžíce špaldového kvásku smícháme se 100 g hladké špaldové mouky a 100 ml vlažné vody den předem a necháme na kuchyňské lince 10–12 hodin rozkvasit.

2. Z rozkvasu odebereme 2 lžíce pro další použití a zbytek kvásku použijeme. Přidáme 150 g hladké pšeničné mouky (já jsem použila konkrétně Babiččina volba na kynuté těsto), 140 g hladké špaldové mouky a 50 g celozrnné špaldové mouky, přidáme 60 ml plnotučného mléka a 2 vrchovaté lžíce zakysané smetany (to je ta tajná ingredience ;-), která zaručí opravdu jemné těsto), 60 g třtinového cukru, 1 lžíci vanilkového cukru, 1 celé vajíčko a 1 žloutek. Vše spolu promícháme vařečkou, aby se těsto spojilo v kompaktní hmotu a necháme přikryté odpočívat v misce 30 minut.

3. Mezitím si rozpustíme 60 g másla a necháme vychladnout. Potom ho zlehka ručně vpracujeme do těsta a následně těsto přeneseme do mixéru, přidáme 1 lžičku soli a hněteme na nízkých otáčkách prvních 5 minut, pak zvýšíme rychlost na dvojku a hněteme ještě 5–7 minut.

4. Těsto přeneseme na pomoučený vál, podsypeme hladkou špaldovou moukou, pokud je to potřeba, a vypracujeme z něj bochánek, který necháme kynout v misce přikryté fólií na teplejším místě (vedle radiátoru) 2 hodiny. Potom těsto přeneseme opět na vál, podsypeme, když se lepí, a povytahujeme ho rukama na plát cca 1–1,5 cm silný. Těsto je velmi jemné a měkoučké. Posypeme ho celé nasucho opraženou a vychladlou strouhankou a na povrchu nahusto mletou skořicí smíchanou s třtinovým cukrem a nakonec lžící pokapeme rozpuštěným máslem (cca 30 g) Z kraje těsto opatrně zavineme a potom ho nakrájíme na cca 5cm silné kousky, které opatrně přeneseme na plech vyložený pečicím papírem řeznou stranou nahoru. Můžeme si pomoct širokým nožem. Z tohoto množství mi vyšlo 12 ks.

5. Šneky přikryjeme opět fólií a necháme nakynout 50–60 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 190 stupňů. Šneky před pečením potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme vanilkovým cukrem. Pečeme 19–20 minut. Voní neskutečně už v troubě