Azu po tatársky

Postup přípravy

1. Mäso pokrájajte na väčšie kocky, osoľte, okoreňte a premiešajte

2. Osmažte cibuľu, keď začne chytať farbu, pridajte mäso a sprudka zo všetkých strán osmažte

3. Pridajte pretlak, premiešajte, nechajte z neho vysmažiť vodu – trvá to tak 1-2 minúty – keby ste ho nenechali vysmažiť, mohol by byť základ potom príliš kyslý

4. Mierne podlejte vodou alebo vývarom, pridajte bobkový list, nové korenie a na miernejšom plameni duste aspoň dve hodiny

5. Mäso občas premiešajte a podľa potreby podlejte – mám skúsenosť, že prvú hodinu sa mäso podlievať nemusí, po hodine už je potrebná väčšia ostražitosť – vodu je lepšie pridávať po troškách, aby sme nedali priveľa – potom by sa mäso namiesto dusenia varilo

6. Keď sa vám mäso dusí už hodinu, môžete si pripraviť uhorky a zemiaky – pokrájajte ich na menšie kocky

7. Zemiaky prepláchnite, osušte a v mise alebo priamo na papieri na pečenie zmiešajte s 3 lyžicami oleja a osoľte

8. Zemiaky dajte piecť do rúry pod gril na 200 stupňov asi na 20 minút, v polovici času a ku koncu pečenia premiešajte – ak nemáte gril, opečte zemiaky klasicky v rúre – čas prípravy sa potom ale predĺži asi na 40 minút – alebo si ich osmažte na panvici

9. Keď je mäso hotové, pridajte k nemu uhorky – správne by mali byť kvašáky, ale tie sa dnes ťažko zháňajú, takže som dala kupované kyslé

10. Uhorky s mäsom 5 minút prehrejte

11. K mäsovému základu primiešajte upečené zemiaky – alebo ich nechajte bokom ako prílohu ako ja

12. Podľa potreby oslaďte, osoľte a okoreňte

13. Hotovú zmes rozdeľte na taniere, na každú porciu dajte čerstvo nastrúhaný cesnak a ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou

14. Na záver malá poznámočka – naozaj dajte ten cesnak až na záver a nastrúhaný, je pri azu tou pomyselnou čerešničkou na torte