HOVÄDZÍ GULÁŠ Z JEDNEJ NUSELSKEJ DOMÁCNOSTI

Postup přípravy

1. Na tuku osmažte v hrnci, v ktorom budete guláš piecť/variť (najlepšie v liatine), cibuľu. Nebojte sa a vezmite ju pekne do tmavohneda, to dá omáčke časť farby a hlavne chuť. Nespáliť! Na posledných niekoľko minút prihoďte k cibuli rascu.

2. Zatiaľ čo sa cibuľa smaží, štedro osolte a okoreňte kocky mäsa a orestujte ich do hnedasta na panvici. Robte to po častiach, na dvakrát, na trikrát. Orestované mäso vyberte na tanier. Občas premiešajte tú cibuľu... Až je všetko mäso orestované, panvicu deglazujte červeným vínom, odškriabte vareškou všetky pripečené kúsky a odstavte.

3. Obráťte plnú pozornosť späť k cibuli, ktorá sa vám, pokiaľ nie ste semiautistickí jedinci, možno ani nespálila. Ak má uspokojivo hnedú farbu, stiahnite teplotu, zasypte ju paprikou a minútku, dve restujte. Majte po ruke pripravený otvorený paradajkový pretlak, to posledné, čo chcete, ako začať sa boriť s pretlakom v túto zásadnú chvíľu a spáliť tak papriku. Hodte na cibuľu paradajkový pretlak a opekajte ďalej, až pretlak zmení farbu na ľahko hnedú... proste stratí tú veselú červenú a trochu mu povädne úsmev. Nepanikárte, celkom to trvá, možno desať minút. Je to ďalšia celkom podstatná časť procesu, aby mal guláš tú krásne temnú farbu a hĺbku chuti.

4. Pridajte mäso aj so šťavou, ktorú pustilo, pridajte červené víno z panvice, prihoďte lekvár a zalejte vodou alebo vývarom (všetko mäso nech je ponorené, plus niečo viac), priveďte do varu, ochutnajte, či je šťava dosť slaná a dajte do rúry na 150°C. Pečte do mäkka.

5. Pridajte mäso aj so šťavou, ktorú pustilo, pridajte červené víno z panvice, prihoďte lekvár a zalejte vodou alebo vývarom (všetko mäso nech je ponorené, plus niečo viac), priveďte do varu, ochutnajte, či je šťava dosť slaná a dajte do rúry na 150°C. Pečte do mäkka.

6. Utrite cesnak so soľou na kašičku, pridajte do omáčky, nechajte päť až desať minút povariť, pridajte majorán a odstavte. Nechajte preležať najlepšie do druhého dňa, ako však všetci vieme, guláš je najlepší tretí deň, prípadne aj tie ďalšie, ale to sa už nikde moc nahlas nehovorí zo strachu, že by vám EU hygiena vtrhla aj domov, však?

7. Podávajte typicky so žemľovou knedľou alebo s francúzskou bagetou (doma pečenou, však?), s kopcom cibule a čerstvými chilli papričkami. Kuchta slubuje výnimočný žlčníkový zážitok!