Kmín mletý

Charakteristika

• Kmín kořenný je rostlina z čeledi miříkovitých, zpravidla dvouletá. V prvním roce vytváří růžici zpeřených listů, v druhém dutou lodyhu s okolíky drobných květů, bílých nebo narůžovělých. Plod se po uzrání rozpadá na dvě srpkovitě zahnuté nažky, a to je právě to známé koření.
• Semínka pravého kmínu jsou lehce hnědá, mají oválný tvar, štiplavě kořeněnou chuť a pronikavě aromaticky voní.
• Kmín je jedno vůbec z nejstarších koření (již před 5000 lety). Zmínka o něm se najde i ve Starém zákoně.
• Pochází pravděpodobně z mírného pásma Asie.
• Dnes se pěstuje v ČR, Polsku, Holandsku, Rusku, Egyptě aj.
• Lidově se kmín nazývá raška.
• Římský kmín neboli cumin (kumín). Má výraznější chuť i vůni než kmín. V kombinaci s koriandrem dodává charakteristickou chuť i vůni mnoha indickým jídlům. Užívá se také do pečiva, k výrobě salámů a sýrů.

Co obsahuje

• Vůni dodává kmínu silice kmínová (2 – 6,5%).
• Nažky obsahují 10 – 20% oleje (proto musí být uchovány na tmavém místě). Dále obsahují bílkoviny, cukr, pentosany, flavonoidy a další složky.
• Semínka jsou bohatým zdrojem minerálů, jako je vápník (Ca), hořčík (Mg), železo (Fe) a zinek (Zn).
• Obsahují vitamíny sk. B.

Účinky

• Kmín podporuje zažívání, působí proti nadýmání a proti střevní kolice.
• V kojeneckém a dětském věku jemně zmírňuje nadýmání a křeče.
• Pomáhá při bronchitidě.
• U kojících žen podporuje tvorbu mateřského mléka.
• Zevně se kmín používá při revmatických potížích.

Příprava + kuchyňské využití

• Kmín je typickým chlebovým a pečivovým kořením.
• Přidává se do vařených brambor, zelí, polévek a sýrů.
• Používá se při pečení mas (vepřové, kachna, husa, na pečené ryby), a do uzenin.
• Hodí se do tvarohových pomazánek, omáček, gulášů, na houby, do bramboráků a zelných placek.
• Má uplatnění i ve sladké kuchyni – spolu s anýzem, fenyklem a koriandrem se koření zavařeniny a pečená jablka.
• Kmín je užíván v likérnictví.
• Je součástí mnoha směsí koření (grilovací, na pečeně, barbecue aj.).
• Kmín skladujeme v suchu a chladu, balený do speciálních sáčků (opakovaně uzavíratelných) nebo v dobře uzavíratelných dózách.

Tipy pro nakupování

• Na trhu se prodává kmín celý, mletý a drcený.
• Doporučuje se nakupovat v co nejčerstvějším stavu.
• Kmín koupíte v oddělení s kořením v každém obchodě s potravinami.
• Není vhodné ho kupovat na stáncích, kde na něj celé léto praží slunce, neboť tím ztrácí svoji barvu, chuť i vůni.

Zdroj k textu

• LÁNSKÁ, Dagmar. Tradiční koření. 1, Od anýzu po zázvor. Praha: NLN, Nakladatelství Lidové noviny, 2001. O koření a kořenění. ISBN 80-7106-373-8. s. 110.
• WENZEL, Melanie. Léčivé rostliny: nejlepší využití pro zdraví celé rodiny. 1. vyd. Praha: Grada, 2014. 978-80-247-5155-9. s.192.
• www.labuznik.cz
• www.magazinzdravi.cz