Insalata pantesca je svieži sicilský zemiakový šalát z ostrova Pantelleria. Tradične sa pripravuje z varených zemiakov, paradajok, červenej cibule, olív, kapár, byliniek a jednoduchej vínnej zálievky. V tomto recepte tvorí ľahkú, ale sýtu prílohu k treske.
Postup přípravy
-
Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Potom ich nechajte zľahka vychladnúť, ošúpte podľa potreby a nakrájajte na menšie kúsky. Červenú cibuľu nakrájajte na tenké plátky. V miske zmiešajte červený vínny ocot, dijonskú horčicu, časť olivového oleja, štipku soli, korenie a oregano. Do zálievky pridajte cibuľu a nechajte ju aspoň 5–10 minút krátko marinovať, aby zjemnela. Cherry paradajky nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. K zemiakom pridajte paradajky, olivy, kapary, marinovanú cibuľu aj so zálievkou a natrhanú čerstvú bazalku. Všetko jemne premiešajte a nechajte chvíľu odležať, aby sa chute prepojili. Tresku osušte papierovou utierkou, zľahka osoľte a okoreňte. Na nepriľnavej panvici zohrejte zvyšok olivového oleja, pridajte tresku a opekajte ju z oboch strán dozlatista. Počas opekania môžete pridať pár kvapiek citrónovej šťavy, trochu citrónovej kôry a tymian. Rybu opekajte len krátko, aby zostala šťavnatá a nerozpadávala sa. Na tanier dajte porciu insalata pantesca a navrch alebo vedľa položte opečenú tresku. Podľa chuti ešte pokvapkajte citrónovou šťavou a posypte čerstvou bazalkou alebo tymianom. Podávajte ideálne vlažné alebo zľahka vychladené. Šalát sa dá pripraviť aj vopred a v chladničke krátko odležať. TIP! Zemiaky môžete uvariť pokojne s predstihom a nechať ich vychladnúť v chladničke. Alebo šalát pripraviť deň vopred. Pri ochladení varených zemiakov vzniká časť tzv. rezistentného škrobu — teda škrobu, ktorý sa v tenkom čreve trávi pomalšie a správa sa čiastočne podobne ako vláknina. Vďaka tomu môžu vychladené zemiaky u niektorých ľudí vyvolať pozvoľnejšiu glykemickú odpoveď než čerstvo uvarené horúce zemiaky. Rezistentný škrob zároveň slúži ako potrava pre prospešné črevné baktérie a môže prispieť k lepšej sýtosti.
Tým Jídelního plánu
Makronutrienty
17%
47%
35%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 353 kJ | 1 890 kJ |
| Kalorická hodnota | 84,4 kcal | 452 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
8,42 g
0,45 g |
45,1 g
2,41 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,842 SVJ | 4,51 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
3,09 g
0,398 g |
16,6 g
2,13 g |
| Bílkoviny | 6,26 g | 33,5 g |
| Sůl | 0,353 g | 1,89 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 4 | Ryby a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
