Veľkonočný mazanec bez vajec

Postup přípravy

1. V rajnici ohrejeme 120 ml vlažného mlieka, rozdrobíme doň droždie, pridáme lyžicu cukru a lyžicu múky, zamiešame a necháme aspoň 5 minút stáť na teplom mieste, prikryjeme utierkou.

2. Medzitým si pripravíme do misiek ostatné ingrediencie, nastrúhame kôru z citróna, ak nemáme chemicky neošetrený citrón, dôkladne ho umyjeme a sparíme ho pred strúhaním vriacou vodou. Do ďalšej misky si vyškriabeme vanilku z vanilkového struku. Prázdny vanilkový struk si môžeme dať do trstinového cukru či panely, prípadne schovať na prípravu rastlinného mlieka, kedy ho necháme pred mixovaním rastlinného mlieka vylúhovať.

3. Pripravíme si tuk, ktorý necháme povoliť, preosejeme múku, pomelieme mandle, pripravíme si hrozienka, plátky mandlí, panelu či iný cukor. Banány ošúpeme a rozmixujeme tyčovým mixérom, pripravíme si ďalších 130 ml mlieka a na špičku lyžičky soli. Mám rada všetko pripravené a potom len postupne všetko pridávam do robota.

4. Skontrolujeme kvások, ktorý musí byť pokrytý bublinkami, ak je pripravený, pustíme sa do práce.

5. Do misy dáme rozmixované banány, povolený tuk a panelu či iné sladidlo, necháme šľahať niekoľko minút.

6. Do zvyšnej časti mlieka rozpustíme soľ a časť si dáme bokom na prípadné zriedenie cesta, strašne záleží na savosti múky a či miesime ručne alebo robotom, radšej menej než viac.

7. Do našľahaných banánov s tukom a cukrom začneme postupne pridávať múku a pomleté mandle, počas miesenia prilejeme kvások, mlieko so soľou, ďalej pridáme vanilku, citrónovú kôru a podľa konzistencie prípadne ďalšie mlieko, cesto sa musí chytať na hák, nie stekať.

8. Cesto necháme dôkladne robotom prepracovať, ideálne 10 minút. Nakoniec do cesta vmiešame hrozienka, ktoré môžeme vopred namočiť do rumu, ja som pripravovala rovnako aj pre syna, a tak som nenamáčala. Pokiaľ miesime cesto rukami, tak aby sa nám cesto nelepilo na ruky a k podložke. Pri ručnom miesení radšej uberte mlieka, pridávajte ho podľa potreby.

9. Vymiesené cesto vložíme do sklenenej misy, posypeme špaldovou múkou T 1050 a priklopíme utierkou, necháme 1 hodinu kysnúť.

10. Keď máme cesto nakysnuté, spoznáme tak, že cesto stlačíme, ak sa rýchlo vracia späť, necháme ešte kysnúť, ak je badateľná jamka, ihneď s ním pracujeme. Niekoľkonásobne zväčší svoj objem, preložíme ho na pomúčenú pracovnú podložku a prepracujeme, cesto som mala lepkavejšie a musela som dosť podsypať, aby mazance držali pekne tvar, vypracujeme dva bochníčky, ktoré dáme na plech s papierom na pečenie, v strede narežeme do kríža, potrieme rozpusteným Ghí alebo Alsanom bio, posypeme mandľami.

11. Bochníčky necháme nakysnúť, kým sa nám rozohreje rúra, keď máme rúru vyhriatu na 180 °C, vložíme mazance do rúry, pečieme prvých 5 minút na 180 °C a následne teplotu znížime na 150 °C a pečieme ďalších 40 minút, ku koncu pečenia, približne 5 minút pred koncom som bochníčky opäť potrela Ghí a medom, prípadne potrieme Alsanom bio po vytiahnutí. Pred vybratím z rúry vyskúšame špajdľou, či sú dostatočne upečené.

12. Vyberieme z rúry na rošt a necháme vychladnúť, následne už len posypeme cukrom.