Zapekané čakanky – belgická klasika
Domov
Vegetariánske recepty
Sladké recepty
Cestovanie
csČeština
enEnglish
Hlavné jedláReceptyVegetariánske recepty
Zapekané čakanky – belgická klasika
31.1.2016
Na typické belgické jedlo, ako sú zapekané čakanky (francúzsky chicon au gratin) tu v Bruseli narazíte v belgických krčmách typu „brasserie“ dosť často. V kocke ide o varené čakanky zabalené v šunke a zapečené spolu s bešamelovou omáčkou a syrom. Mám toto jedlo veľmi rada, ale vonku si ho bohužiaľ dať nemôžem a to preto, že vegetariánsku variantu som ešte nikde nevidela. Z toho vyplýva, že ho často varím doma, jednoducho s vegetariánskou „šunkou“. Naposledy som to robila z quornovej (quorn = hubová bielkovina), inak v Čechách je plno dobrých variácií vegetariánskej „šunky“. Takže si zožeňte v obchodoch so zdravou výživou nejakú, ktorú máte radi, a šup vyskúšať túto veľmi dobrú vec! Mäsožravci použijú šunku podľa chuti.
Postup přípravy
-
Čakankové puky umyjeme, odkrojíme konce a odoberieme vonkajšie listy. Ošúpeme a nasekáme cesnak.
-
V hlbokej panvici na strednej teplote rozohrejeme 25 g masla a orestujeme na ňom cesnak, pridáme celé čakanky. Podlejeme vodou, prisypeme lyžičku cukru a necháme čakanky zlatnúť po dobu 15 minút. Čakanky miešame a občas ich otočíme, aby v šťave zozlatli z viacerých strán. Ak dochádza voda, ešte trochu dolejeme, aby sa nepripálili. Čakanky potom dáme do cedníka odkvapkať a zvyšnú šťavu z panvice si odložíme bokom, pretože ju použijeme neskôr do bešamelovej omáčky.
-
Rúru predhrejeme na 225 °C.
-
Príprava bešamelovej omáčky: v hrnci rozohrejeme maslo a keď je rozpustené, zložíme zo sporáka a prihodíme múku, dobre premiešame a necháme trochu zozlatnúť za stáleho miešania. Potom prilejeme mlieko, dáme späť na sporák a za stáleho miešania privedieme do varu. Znížime teplotu, pridáme smotanu, okoreníme a osolíme, ochutíme muškátovým orieškom, paprikou, prilejeme šťavu z čakaniek a nakoniec do omáčky zamiešame polovicu syra. Povaríme ešte pár minút na slabom plameni, až kým omáčka trochu nezhustne.
-
Odkvapkané čakanky zabalíme do plátkov šunky (ak plátok nezabalí celú čakanku, obalíme ju v dvoch) a kladieme vedľa seba do zapekacej misy.
-
Čakanky potom polejeme bešamelovou omáčkou a necháme zapiecť v predhriatej rúre po dobu 20 minút.
Makronutrienty
43%
23%
34%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 546 kJ | 2 828 kJ |
| Kalorická hodnota | 130 kcal | 676 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
4,95 g
2,16 g |
25,6 g
11,2 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,495 SVJ | 2,56 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
9,33 g
4,67 g |
48,3 g
24,2 g |
| Bílkoviny | 7,21 g | 37,4 g |
| Sůl | 1,1 g | 5,69 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 9 | Celer a výrobky z něj |
| 10 | Hořčice a výrobky z ní |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
