Nové koření

Charakteristika

• Je to koření podobné pepři. Pochází z tropické Ameriky.
• Pimentovník pravý je stálezelený strom 10-20 m vysoký. Má velké, protáhlé listy, lesklé, jasně zelené a po rozemnutí velmi vonné. Květy má drobné, bělavé, podobné květům myrty. Plod je kulovitá dvousemenná bobule velikosti malého hrášku, se zbytkem kalicha na vrcholu. Nedozrálé plody jsou zelené – v té době se sklízejí. Zralé plody jsou nachově červené.
• Sklizené nezralé plody se suší na slunci nebo v sušárnách a dostávají charakteristickou žlutohnědou barvu. Pak se třídí podle velikosti.
• Nové koření se také nazývá "všekoření", protože jeho vůně i chuť spojuje aroma pepře, hřebíčku, skořice a muškátového oříšku.
• Toto koření se dostalo do Evropy v 17. století z nového světa, proto se mu dostalo názvu nové.
• Na Jamajce se produkuje asi 80 % světové produkce tohoto koření a je také nejkvalitnější. Dále se pěstuje také na Haiti, Kubě, na pobřeží Mexika a jiných ostrovech Karibské oblasti.

Co obsahuje

• Plody obsahují 3-4 % silice, 6-8 % oleje, třísloviny aj.
• Silice obsahuje až 80 % eugenolu (látka obsažená i v silici hřebíčku).
• Vedle plodů jsou zdrojem silice i listy.

Účinky

• Účinné látky podporují zažívání, brání nadýmání, pomáhají trávit tuky.
• Silice se používají při výrobě parfémů, likérů a ve farmacii.

Příprava + kuchyňské využití

• V kuchyni se jím koření hovězí, ragú, dušená masa (svíčková), zvěřina, rajčatové polévky, omáčky, paštiky, marinády.
• Značné množství se využívá při zabíjačce.
• Dále se využívá při nakládání hub, okurek a kyselé zeleniny.
• Hodí se i do špenátu.
• Na Jamajce se jím koření i sladké pečivo a koláče.
• U nás vánoční pečivo, perník, sušenky.
• Používá se i do reveňové zavařeniny, kompotů (hrušky).
• Svou chutí dává vyniknout svařenému vínu.
• Je součástí řady kořenicích směsí.
• V potravinářském průmyslu se užívá při výrobě kečupů, nakládané zeleniny, ryb, uzenin, různých konzerv a také likérů.
• Také se jím aromatizuje káva i čaj.

Tipy pro nákupování

• Nové koření koupíte v supermarketech v oddělení s kořením.

Zdroj k textu

• Lánská, Dagmar, Tradiční koření 1.: od anýzu po zázvor, Praha: NLN, 2001, ISBN 80-7106-373-8, s.132.
• Herynek, Petr, České vánoce, 1.vyd. Praha: Grada, 2005, ISBN 80-247-0760-8, s.144.
• www.primakoreni.cz
• cs.wikipedia.org