Kurací závitok v slanine a zelerové krokety

Postup přípravy

1. Kuracie prso rozrezat pozdĺžne tak, aby sme čo najviac roztiahli mäso do plátku. Naklepal som, osolil, okorenil, natrel dijonskou horčicou, pokladol anglickou slaninou a do stredu položil tvrdý syr (dal som goudu) v tvare hranolka. Zabalil závitok a obalil ho 2 plátky zase anglickej slaniny.

2. Vložil som závitky do menšej zapekacej misky tak, aby sa nemohli rozbaliť (3 ks), pridal lyžicu ghí a piekol v rúre na 180 °C do zlatista.

3. Krokety: kúpil som zeler (1,2 kg), ošúpal, nakrájal a na plechu osolený, okorenený zľahka pokvapkaný olejem piekol ako hranolky. Aby som zeler trochu zjemnil, uvaril som na pare na plátky nakrájaný kaleráb (2 ks strednej veľkosti). Kaleráb som po vychladnutí rozmixoval a cez utierku vyžmýkal prebytočnú vodu, pridal zeler a opäť všetko rozmixoval.

4. Do hmoty pridal 200 g mandľovej múky, 20 g psyllia, 1 ČL xantánovej gumy, 60 g tvrdého syra parmezánového typu (najemno nastrúhaný), 1 čerstvý smotanový syr (dal som Clever), 2 vajcia a soľ podľa chuti.

5. Najprv vyváľal gule, potom vo vajci a LSD (droždie) obalil a osmažil na kokosovom oleji. Trochu patlania, ale stálo to za to, je to aj samotné výborné a beriem si zajtra do práce. Krokiet som z tohto množstva urobil 25 ks s priemerom 4-5 cm.