Poctivý domáci hovädzí vývar

Postup přípravy

1. Rúru si predhrejem na 220 °C. Kosti dôkladne umyjem pod tečúcou vodou a nechám odkvapkať. Potriem ich zo všetkých strán olejom. Položím ich na plech a dám ich do vyhriatej rúry na 7 minút. Otočím ich na druhú stranu a pečiem ďalších 8 minút.

2. Následne ich vyberiem z rúry a umyjem ich pod tečúcou studenou vodou. Mäso z rebra prekrojím na menšie kusy. Opečené kosti a mäso vložím do čistého hrnca, zalejem ich 4 l studenej vody, aby mäso aj kosti boli ponorené. Na strednej teplote ich privediem k varu. Stiahnem teplotu na nízku a naberačkou odstránim penu, ktorá sa začne na povrchu tvoriť.

3. Hneď ako sa prestane pena na povrchu tvoriť, pridám soľ, tymian, nové korenie, čierne korenie a bobkové listy a varím nezakryté na najmenšom možnom stupni, keď mi vývar stále prebubláva. Dôkladne si umyjem, ošúpem a na malé kocky (asi 0,5 cm) nakrájam mrkvu a petržlen.

4. Na 0,5 cm plátky si tiež nakrájam umytý stopkový zeler a pór. Cibuľu ani cesnak nešúpem a cibuľu nakrájam na osminy a cesnak na štvrtiny. Zeleninu pridám do prebublávajúceho vývaru a takto varím 4 hodiny. Ak sa vytvorí pena na povrchu vývaru počas varenia, tiež ju odstránim bez akéhokoľvek premiešavania vývaru.

5. Po 4 hodinách varu pridám do vývaru stonku petržlenu a celú paradajku a varím ďalšiu hodinu.

6. Hotový vývar precedím cez jemné sitko (používam starú utierku položenú cez veľké sitko, aby nič neprekĺzlo do vývaru). Vývar čo najrýchlejšie vychladím (dám ho do studenej vody v dreze; dá sa dať aj von do chladného počasia).

   

7. Z povrchu vychladeného vývaru stiahnem vrstvu tuku, ktorú dám preč. Vývar prelejem do pohárov tak, aby zostalo 2 cm voľného priestoru pod viečkom. Poháre uzavriem a zamrazím. Vaša Maruška