Pomarančovo-karamelová torta s celozrnnou múkou

Postup přípravy

1. Bielky s cukrom a štipkou soli šľaháme robotom na maximum, a to tak dlho, až je sneh naozaj veľmi pevný (zistíte skúškou, že do snehu namočíte špičku prsta a sneh vám pri otočení prsta stojí nahor a nepohne sa). Potom pridáte olej a žĺtok po žĺtku, stále pri tom mixujete, ale už nie úplne na maximum. Potom krátko zašľahajte kôru a šťavu z pomaranča a nakoniec už len ručne primiešate preosiate múky. Cesto vlejte do tortovej formy s priemerom 22 cm, dno vyložte papierom na pečenie.

2. Pečte na 180 °C cca 30–40 minút (vyskúšajte špajdľou). Po upečení nechajte vychladnúť, opatrne obrežte ostrým nožom, odoberte formu a otočte dnom nahor.

   

3. Vyšľahajte smotanu so stužovačom. Mascarpone, tvaroh a med podľa chuti vyšľahajte krátko do jednotného krému, prišľahajte rozpustenú vychladnutú čokoládu a nakoniec ručne zamiešajte vyšľahanú smotanu. Trochu krému si odložte bokom na záverečné potretie torty.

4. Vychladnutú tortu 2x prerežte. Krém naneste zdobiacim vrecúškom na prvý plát. Posypte ho nahrubo nasekanými 2–3 sušienkami Lotus. Prikryte druhým plátom a postup s krémom a sušienkami zopakujte. Prikryte posledným plátom.

   

5. Boky torty potrite odloženým krémom. Nechajte vychladiť. 5–8 orechov nakrájajte nahrubo a zmiešajte s nalámanými kúskami 2–3 sušienok Lotus. Vychladenú tortu opatrne držte za vrchnú nepotretú plochu na dlani a nad misou opatrne druhou rukou pritlačte do spodného okraja krému orechovo-sušienkovú posýpku. Potom už tortu postavte na záverečnú podložku, na ktorej už zostane po celý čas. Nechajte opäť vychladiť.

   

6. Medzitým pripravte všetko, čím chcete zdobiť. Asi 20–30 g kryštálového cukru nechajte za stáleho miešania povoliť na karamel. Väčšinu ho potom nalejte na papier na pečenie, rozotrite dohladka a nechajte stuhnúť. Do zvyšku dajte niekoľko celých pekanových orechov, obaľte ich v karameli a vyberte na podložku. Zvyšný cukor so 4 lyžicami vody dajte do rovnakej rajnice, miešajte a čakajte, kým sa cukor rozpustí a začne zlatnúť. Potom prilejte smotanu a na miernom! plameni stále miešajte, kým sa vám nevytvorí hustejšia karamelová poleva. Pozor, po priliatí smotany sa cukor "zrazí" do karamelu, ale ďalším zahrievaním sa opäť v smotane rozpustí, chce to len trpezlivosť.

7. Karamelovú polevu potom stiahnite z platne a ešte chvíľu miešajte, aby trochu vychladla a zhustla. Potom ju naneste na tortu, môžete vytvoriť opatrným roztieraním efekt stekania.

   

8. Ozdobte kúskami pomaranča, pekanmi v karameli, čokoládovými ozdobami, nastrúhanou pomarančovou kôrou a z vychladnutej karamelovej placky opatrne nalámte "črepiny" a zapichnite do torty. Nechajte vychladiť. Dobrú chuť.