Brokolice

Charakteristika

• Brokolice je jakousi přechodnou formou mezi květákem a kapustovitou zeleninou. Její růžice bývají žluté, zelené až do fialového odstínu.
• Pochází z Itálie, ale její skutečný původ je stále obestřen tajemstvím. Její význam spočívá především v tom, že se dá sklízet ještě v době, kdy ostatní zelenina je již pod střechou. Může proto být bohatým zdrojem vitamínů ještě od října do prosince.
• Ve větším rozsahu se brokolice vždy pěstovala v celé oblasti okolo Středozemního moře. V současnosti ji můžeme nejvíce vidět na polích v Itálii, Francii, Anglii, Spojených státech a na Ukrajině. U nás se pěstuje jen zřídka.
• Pěstování brokolice se v posledních letech několikanásobně zvýšilo, a to jak v Evropě, tak i v Americe. Fakt, že se jí konzumuje více než květáku, je zřejmě zapříčiněn tím, že brokolice nezpůsobuje tak silné nadýmání a má jemnější chuť.
• Chutí připomíná chřest.

Co obsahuje

• Brokolice má 3,5x více vitamínu C než citrusy, obsahuje hodně karotenu, vitamínu E a řadu vitamínů B. Brokolice je velice zajímavá svým vysokým obsahem vitamínu K. Ve 100 g brokolice je ho 360 mikrogramů. Vitamín K je rozpustný v tucích, slouží k syntéze bílkovin zabraňujících krvácení.
• Z minerálních látek je zde zastoupen nejvíce draslík (K), vápník (Ca) a fosfor (P), zanedbatelné je také zastoupení železa (Fe), hořčíku (Mg), síry (S) a zinku (Zn).
• Je bohatá i na vlákniny.
• Čím tmavší má brokolice barvu, ať už zelenou nebo modrozelenou, tím více vitaminu obsahuje.
• Glykemický index má (10).

Účinky

• Brokolice působí silně protiskleroticky.
• Působí léčivě při rakovině. Jeden z průzkumů potvrdil její preventivní účinky v boji s rakovinou prostaty a prsu.
• Také působí léčivě při střevních zánětech a žaludečních vředech. Zlepšuje trávení a odstraňuje zácpu.
• Zlepšuje činnost srdce, svalů i nervů.
• Snižuje krevní tlak.
• Povzbuzuje imunitní systém.
• Navzdory tomu, že brokolice není bohatá na kalorie a cukr, vyvolává pocit sytosti, je tedy vhodnou potravinou pro obézní lidi a diabetiky.
• Lidé užívající léky pro zředění krve by se měli vyvarovat větší spotřeby brokolice, mohl by se narušit účinek těchto léků.

Příprava + kuchyňské využití

• Upravuje se podobně jako květák.
• Měla by se co nejméně vařit, aby nedošlo ke ztrátě cenných látek. Lepší je brokolici vařit v páře, v mikrovlnné troubě nebo ji orestovat.
• Při vaření brokolice odstraníte zápach tím, že do vody kápnete trochu citrónové šťávy nebo mléka.
• Brokolici můžete vařit v páře, dusit, smažit, zapékat, použít jako nádivku nebo zpracovat do polévek, omáček, zeleninových směsí, pomazánek, suflé, nákypů, salátů.
• Výborně se hodí jako lehká příloha k masu a do vegetariánské kuchyně.
• Brokolice jako pesto – Rozmixujte vařenou brokolici s olivovým olejem, česnekem a drcenou paprikou a tuto směs použijte jako omáčku na těstoviny.
• Její měkké stonky se mohou jíst syrové v salátech, připravené v páře nebo vařené.
• Čerstvou brokolici skladujte na chladném, suchém, stinném místě nebo v lednici.

Tipy pro nakupování

• V obchodech s ovocem a zeleninou, na farmářském trhu nebo v supermarketech lze koupit brokolici jak čerstvou, tak mražené růžičky nebo sekaný brokolicový protlak.
• Měla by mít sytě zelenou barvu, nikoliv našedlou či nažloutlou.
• Výhodou je její nižší cena a nenáročné pěstování.

Zdroj k textu

• Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.46.
• Kopec, Karel, Zelenina ve výživě člověka, 1.vyd. Praha: Grada, 2010, ISBN 978-80-247-2845-2, s.60.
• www.dia-potraviny.cz
• www.magazinzdravi.cz
• www.labuznik.cz
• www.vegmania.cz
• cs.wikipedia.org