Mozzarella

Charakteristika

• Pravá italská mozzarella se vyrábí z buvolího mléka (Mozzarella di Bufala Campana), ale běžně se dělá z pasterizovaného kravského mléka (Fior di latte) prakticky na celém území Itálie i všude jinde na světě. Prodává se také mozzarella uzená (affumicata).
• Ještě před několika desítkami let se mozzarella vyráběla pouze v okolí Neapole, a to hlavně z buvolího mléka a jedla se jen čerstvá. Podle archivních dokumentů se buvolí mléko na mozzarellu v Itálii zpracovává už od 12. století.
• Nejznámější a nejběžněji prodávaná mozzarella má tvar koule.
• Sýr má porcelánově bílou barvu a slupku tenkou 1 mm. Povrch sýru je příjemně hladký. Sýrové těsto je slabě elastické a má homogenní konzistenci.
• Mozzarella má jemně nakyslou, mléčnou až neutrální chuť.

Co obsahuje

• Mozzarella si zachovává vysoké procento bílkovin a relativně nízký obsah tuku.
• Má vysoký obsah vápníku (Ca).
• Glykemický index je (5).

Účinky

• Je velmi vhodná pro děti starší 9 měsíců.
• Mozzarella je dietní sýr, protože má vzhledem k nízkému obsahu tuku, nízkou kalorickou hodnotu, a proto ji lze doporučit jako součást různých diet.

Příprava + kuchyňské využití

• Hodí se do zeleninových salátů, na pizzu či k těstovinám.
• Nejpopulárnější je její kombinace s rajčaty, olivovým olejem, bazalkou a balsamikovým octem (insalata Caprese).
• Můžete ji různě zapékat, obalovat a smažit.
• Velmi často se používá na zapékání – ryb, masa, brambor, zeleniny, palačinek …
• Je ideální k přípravě obložených mís a sýrových omáček.
• Čerstvou a nebalenou mozzarellu spotřebujte v den nákupu. U balených mozzarell se řiďte lhůtou spotřeby a po otevření skladujte v původním nálevu v lednici, max. 2 dny. Když se vloží do čerstvého mléka nebo vody, ztrácí chuť.
• Mozzarella se nesmí dávat do mrazáku, molekuly bílkovin při mražení praskají a sýr úplně ztrácí svoje vlastnosti.

Tipy pro nakupování

• Pravou mozzarellu z buvolího mléka seženete ve specializovaných obchodech s italskými delikatesami, ale není to levná záležitost.
• Mozzarellu (fior di latte) prodávají ve všech supermarketech, a to v různé podobě, nejčastěji jako kulaté mozzarelly balené v plastovém sáčku se slaným nálevem, ale také uzené, bylinkové, spletené do copu nebo jako mini třešinky ve vaničce.

Zdroj k textu

• INBURG, Anne. Lexikon sýrů. 1. vyd. Praha: REBO, 2004. ISBN: 80-7234-379-3. s.194.
• cs.wikipedia.org
• www.gansasso.cz
• www.italat.cz
• www.labuznik.cz