BOEUF BOURGUIGNON

Postup přípravy

1. Najprv si pokrájam všetko, čo budem počas varenia potrebovať. Teda mäso a kosť na veľkosť 4-5 cm, slaninu na rezance, cibuľu na opraženie nakrájam nadrobno, cesnak nastrúham, mrkvu na kolieska. Šalotky a šampiňóny zatiaľ môžem nechať. Neskôr oboje ošúpem a nakrájam na polovičky.

2. Na olivovom oleji (alebo masti) osmažím cibuľu dozlatista. Pridám slaninu a opekám, kým pekne nepustí šťavu.

3. Pridám kocky mäsa, opekám, kým sa nezatiahnu zo všetkých strán. Keď sa tak stane, vyberiem mäso na tanier a nechám odpočinúť. V hrnci orestujem všetku pokrájanú mrkvu. Do hrnca pre vôňu vložím vetvičku rozmarínu.

4. Mäso vrátim späť a zaprášim hladkou múkou. Nechám opiecť, pridám paradajkový pretlak a nakoniec zalejem pripraveným vývarom. Dôkladne rozmiešam, aby mi múka neurobila hrudky, ale peknú hladkú omáčku.

5. Do hrnca doplním vodu tak, aby bolo všetko mäso ponorené. Podľa chuti ju okorením soľou a korením. Znížim teplotu na sporáku a nechám mäso pomaly dusiť domäkka. Vo vhodnom hrnci sa dá piecť aj v rúre. Trvá to okolo dvoch hodín minimálne. Zmes pravidelne miešam, aby sa nepripálila.

6. Keď už je mäso mäkké, na panvici orestujem šampiňóny, potom šalotky. Oboje pridám do hrnca k omáčke a ešte zhruba 20 minút varím.

7. Omáčku necedím ani nepasírujem. Páčia sa mi v nej tie veľké kúsky zeleniny, ktoré fungujú aj ako príloha.

8. K bourguignonu je najlepšie zahryznúť kus pečiva. My milujeme cibuľovú bagetu z Globusu. A víno – čo zvýši, dopijeme.