Chow mein - LC
Chow mein doslova znamená "vyprážané rezance" a pochádza z Číny z provincie Guangdong. Vďaka čínskym imigrantom sa už v 19. storočí stalo veľmi obľúbeným aj inde vo svete, predovšetkým v Indii, Nepále, USA a Veľkej Británii. Tento pokrm obsahuje vyprážané čínske rezance so zeleninou a mäsom (väčšinou kuracím, bravčovým, ale aj hovädzím či krevetami) alebo s tofu. Akú použijete zeleninu, je na vás. Väčšinou nechýba mrkva, paprika a kapusta (predovšetkým čínska, ale pokojne aj hlávková). Ďalej môžete použiť to, čo máte radi, alebo čo zrovna zoženiete. Napr. jarnú cibuľku, zelené fazuľky, brokolicu a ďalšie. Typická omáčka pre chow mein obsahuje sójovú a ústricovú omáčku a sezamový olej.
Postup přípravy
-
Mäso som deň vopred naložila. Nakrájala som ho na rezančeky (kuracie trošku širšie, bravčové tenšie). Mäso som dôkladne premiešala s cesnakom, sezamovým olejom a oboma omáčkami. Misku som uzavrela a dala do chladničky. Na druhý deň som misku s naloženým mäsom asi tak hodinu a pol pred tepelnou úpravou vytiahla z chladničky. Pripravila som si všetky ostatné ingrediencie, tzn. nakrájať či nastrúhať všetku uvedenú zeleninu.
-
Vo woku som rozpálila olej a mäso som v ňom veľmi prudko orestovala. Mäso som restovala postupne po častiach. Pokiaľ by sa ho tam dalo viac naraz, teplota sa ochladí a mäso by pustilo šťavu. Toho oleja tiež stačí zakaždým len trochu. Orestované mäso som odložila v miske bokom.
-
Do panvice som priliala trochu oleja a vložila cibuľu, ktorú som rýchlo a krátco orestovala. Potom som pridala mrkvu, kapustu a papriku. Všetko som premiešala a chvíľu restovala. Mäso som vrátila späť do panvice, priliala vývar, zmes dôkladne premiešala a nechala ešte chvíľku prebublať už na miernom plameni. Až potom som ochutnala a len ľahko osolila. Ľadový šalát som pridala až po odstavení z ohňa, aby príliš nestratil farbu.
-
Ako prílohu mám konjakové rezance, ktoré som klasicky prepláchla v horúcej vode a potom ešte povarila. Po scedení a oschnutí som ich trochu osolila a opražila na kvapke oleja. To praženie trvá celkom dlho a ten výsledok samozrejme nie je úplne taký, ako pri klasických čínskych rezancoch.
Makronutrienty
27%
19%
54%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 347 kJ | 1 022 kJ |
| Kalorická hodnota | 82,9 kcal | 244 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
2,95 g
0,732 g |
8,71 g
2,16 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 0,295 SVJ | 0,871 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
4,24 g
1,04 g |
12,5 g
3,06 g |
| Bílkoviny | 8,49 g | 25 g |
| Sůl | 0,481 g | 1,42 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 14 | Měkkýši a výrobky z nich |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
