Seitan

0 hodnocení

3h
4 porce
středně obtížné

Čo povedať o Seitane, je to čistý lepok, z ktorého je vyplavený škrob. Bude to znieť asi zvláštne, ale čistý lepok je dobre stráviteľný a má vysoký obsah bielkovín, ale v kombinácii so škrobom, to už je niečo iné, zle sa trávi a je to nevyužiteľná energia. Väčšina ľudí sa v tomto období lepku vyhýba. Samozrejme nie som zástancom veľkej konzumácie lepku a v menšej miere na tom nevidím nič zlé. Radšej vyberám iné druhy múk než klasickú z pšenice, ako je špaldová alebo ražná a najlepšie celozrnná, kde sú zachované živiny. Len chcem upozorniť, že pokiaľ má niekto alergiu na lepok, tak by nemal Seitan konzumovať a z bezlepkovej múky sa vyrobiť nedá. Pokiaľ ide o cenu Seitanu v obchodoch, tak býva od 30 do 50 Kč zhruba za 250 g, dajú sa kúpiť naturálne, ale tiež ochutené. Doma si vyrobíte 350 g od 10 do 25 Kč, to už záleží na použitej múke a jej cene.

Postup přípravy

Z múky a 500 ml vody vypracujeme polotuhé cesto, ktoré necháme pol hodiny odpočinúť. Do drezu dáme misu a pustíme teplú vodu, v ktorej miesime cesto. Niekoľkokrát vodu vymeníme a cesto spracovávame, kým nebude voda číra. Takto sa nám vyplavuje škrob. Cesto sa zmenší tak na štvrtinu a zmení štruktúru, začne byť gumovité a jemne nažltnuté. Chce to trpezlivosť, môže to trvať aj 45 minút.
Keď máme hotovo, necháme cesto chvíľu v cedníku, aby odkvapkali zvyšky vody. Seitan sa musí uvariť. Môžete ho uvariť v čistej vode alebo ako to robím ja v zeleninovom vývare s korením. Pokiaľ ide o soľ, tak ju dávať nemusíte. Z cesta urobíme bochníček a vkladáme do vriaceho vývaru, je to preto, aby sa zatiahol a udržal si tvar. Doba varenia je rôzna, na miernom ohni to trvá 3 hodiny, ale pokiaľ máte málo času alebo trpezlivosti, stačí 1 hodina na prudší plameň.

VegVeronika

Web

Ahoj, jmenuji se Veronika a vítám Vás na svém blogu o rychlém a zdravém vaření. Jsem veganka a mé rozhodnutí bylo etické a zdravotní. Když se ohlédnu zpět, do doby kdy jsem byla všežravec, tak vidím své jídlo nudné a bez jakékoliv jiskry. Teď je to ale úplně jiné protože veganská strava je velice pestrá a plná různých možností. Ráda v jídle experimentuji a to byl důvod proč jsem si založila blog, abych se s Vámi mohla podělit o své recepty. Doufám že se Vám budou líbit a budou Vám chutnat.

Makronutrienty

tuky
1%

sacharidy
88%

bílkoviny
11%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	589 kJ	3 689 kJ
Kalorická hodnota	141 kcal	882 kcal
Sacharidy z toho cukry	30,4 g 0,335 g	191 g 2,1 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	3,04 SVJ	19,1 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	0,43 g 0,091 g	2,7 g 0,572 g
Bílkoviny	3,81 g	23,9 g
Sůl	0,557 g	3,49 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
13	Vlčí bob (lupina) a výrobky z něj