Kukuřice mražená

Charakteristika

• Kukuřice pochází z tropické Ameriky, pravděpodobně z území dnešního Peru. V těchto oblastech se jako obilnina pěstuje už asi pět tisíc let.
• Celá indiánská kultura byla založena na pěstování kukuřice. Odtud se díky Kolumbovi dostala do Evropy a potom postupně do celého světa.
• U nás se pěstuje v teplých oblastech hlavně na jižní Moravě.
• Ze zralých zrn kukuřice se vyrábí krupice a mouka.
• Kukuřičná mouka (hrubá) je stejně výživná jako kukuřičná zrna. V Mexiku se používá k přípravě tortil a v Itálii se z ní vaří hustá kaše známá jako polenta.
• Kukuřičné vločky se získávají rozdrcením a opražením kukuřičných zrn. Jelikož se při tomto procesu ztrácejí některé vitaminy a minerály, během výroby se do nich opět přidávají.
• Kukuřičný škrob je silně rafinovaná a odtučněná kukuřičná mouka, která má velmi malou nutriční hodnotu.
• Popcorn se připravuje ze zvláštního druhu kukuřice, který se vyznačuje tvrdou slupkou. Při zahřívání vzniká uvnitř zrna tlak, jež ho roztrhne, přičemž se vnitřní část zrna obsahující škrob a proteiny dostane ven. Popcorn by se měl důkladně rozžvýkat, aby nezatížil trávení.
• Kukuřice patří mezi zemědělské plodiny, které se staly předmětem zájmu genetické manipulace ze strany agrochemických firem. V šesti zemích Evropské unie (Francie, Řecko, Rakousko, Maďarsko, Lucembursko a Německo) je pěstování geneticky manipulované kukuřice zakázáno vzhledem k možným negativním vlivům na životní prostředí. V ostatních zemích unie je kukuřice firmy Monsanto MON 810 jedinou geneticky modifikovanou plodinou, jejíž pěstování je povoleno.

Co obsahuje

• Kukuřičná zrna mají vysoký obsah vitamínů skup.B, a to zejména B1 (thiaminu), dále B3 (biotinu), B5 (kys.pantothenové) a B9 (kys.listové). Všechny tyto vitamíny jsou nezbytné pro správnou funkci našich orgánů a metabolické procesy organismu.
• Z minerálních látek jsou v kukuřici zastoupeny hlavně železo (Fe), hořčík (Mg), zinek (Zn), mangan (Mn) a selen (Se).
• Obsahuje značný podíl cukrů, konkrétně glukózy.
• Je bohatá na kyselinu linolovou.
• Je dobrým zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny.
• Kukuřice neobsahuje gluten, protein, který se nachází v jiných obilninách a který způsobuje u mnoha dětí nesnášenlivost.
• Glykemický index (70).
• Kukuřice je bezlepková obilovina.

Účinky

• Lisuje se z ní velice výživný olej, který pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
• Z kukuřice se vyrábí kukuřičné lupínky, které obsahují selen. Selen je vynikající antioxidant a chrání tělo před rakovinou.
• U dětí předškolního a školního věku a v období dospívání je kukuřice zdrojem jak energie, tak látek nezbytných pro zdravý vývoj, jak fyzický tak mentální.
• U dospělých a starších lidí zase pomůže udržet kondici a celkovou vitalitu, pevné nervy a odolnost vůči stresu, pohlavní výkonnost a funkční imunitní systém.
• Její obsah minerálních látek je nepostradatelný pro krvetvorbu, okysličování buněk, správnou hladinu hormonů, plodnost a potenci, zdravou pleť a hezké vlasy.
• Protože neobsahuje gluten, dobře ji snášejí i lidé s celiakií.
• Kukuřičná zrna mají diuretický účinek, je tak vhodná při chronických onemocněních ledvin.
• Kukuřičný olej není vhodný pro lidi s revmatoidní artritidou.

Příprava + kuchyňské využití

• Mladé šťavnaté klasy mají velmi příjemnou, nasládlou chuť.
• Zralé, ale ještě neztvrdlé palice sladké kukuřice, které lze koupit jak čerstvé, tak zmražené, jsou výtečnou přílohou k jídlům. Dají se povařit v solené vodě, upravit na páře, péct nebo grilovat.
• Samotná zrna můžeme připravit stejným způsobem. Běžně je koupíme i mražená nebo sterilovaná.
• Samotná zrna se hodí do pokrmů z rýže a těstovin, do polévek, salátů nebo jako příloha k masitým pokrmům.
• Tradičně se kukuřice přidává do pokrmů např. asijské a mexické kuchyně.
• Kukuřici můžeme sterilizovat v octě, podobně jako okurky.
• Mražené i sterilovaná kukuřice si zachovává chuť i většinu výživových vlastností.

Tipy pro nakupování

• Kukuřice se dá ve všech provedeních sehnat v každém supermarketu.

Zdroj k textu

• Z knihy "Encyklopedie léčivých potravin", Dr.George D.Pamplona-Roger, vydalo nakladatelství Advent-Orion
• Z knihy Radost ze zdravých dětí, V.Strnadelová a J.Zerzán
• www.magazinzdravi.cz
• www.dia-potraviny.cz
• cs.wikipedia.org