Paprika sladká mletá

Charakteristika

• Paprika se řadí do různých jakostních tříd:
• Paprika lahůdková – jemně sladká, vonná, vyrábí se z kvalitních plodů, z nichž byly zcela odstraněny semenné přepážky.
• Paprika ušlechtilá sladká – je o něco hrubší, ale vysoké kvality, mívá určitý podíl semen.
• Paprika polosladká – gulášová, s podílem pálivých odrůd i semen.
• Paprika růžová – obsahuje semenné přepážky, má ostrou chuť a příjemnou vůni.
• Paprika ostrá – má říznou chuť a příjemnou vůni.
• Dodnes roste v Jižní a Střední Americe jednoletý planý druh papriky s drobnými plody. Z toho šlechtěním vznikla skupina kořeninových a skupina zeleninových paprik.
• Ostrost záleží na obsahu kapsaicinu, který kolísá podle odrůdy.
• V 15. století se dostal tento druh s Kolumbovou výpravou z ostrova Haiti do Španělska a odtud do všech teplejších oblastí světa.
• Do střední Evropy se paprika dostala i druhou cestou z Východu a šířila se zde hlavně v 16. a 17. století, zvláště v Maďarsku, ale i jinde.
• V 18. století se maďarský botanik zmiňuje o pěstování papriky v Uhrách, kde si rolníci suší plody a melou na prášek. Je to dodnes maďarské národní koření.

Co obsahuje

• Paprika obsahuje ostře chutnající kapsaicin (má ho nižší obsah než chilli). Je obsažený převážně v přepážkách a semenech.
• Dále obsahuje cukry, bílkoviny, karotenoidy, tuk, silici.
• Obsahuje vitamin C, vitaminy skup. B, vitamin E, rozdílné množství kyseliny nikotinové (niacin vit. B3), podle odrůdy a provitamin A.

Účinky

• Paprika sladká i pálivá stimuluje krevní oběh, zabraňuje kornatění cév, vzniku mozkových příhod a srdečních onemocnění.
• Podporuje trávení – zvláště škrobnatých pokrmů.
• Ostrá paprika má tonizující vliv a působí dezinfekčně na zažívací trakt.

Příprava + kuchyňské využití

• Paprika kořeninová se dává do gulášů, paprikášů, k jídlům ze všech druhů mas, fazolí, bramborových pokrmů aj.
• Dává se do dršťkových, bramborových a gulášových polévek.
• V potravinářském průmyslu se dává do konzerv, uzenin, hotových jídel, sýrů, pomazánek.
• Je využívaná v kořeninových směsích – gulášových, grilovacích, v ochucovacích solích, pastách, tekutých kořenicích přípravcích aj., často ve směsi sladké i ostré papriky.
• Sladkou paprikou můžeme kořenit ve větších dávkách, ostrou opatrně.
• Za nejlepší se považuje paprika španělská a maďarská, ale kvalitní je i bulharská, slovenská a dalmatská.
• Kvalitní paprika má být sypká, ne hrudkovitá, s výraznou červenou nebo červenavěhnědou či světlečervenou barvou, bez zbytků stonků a kalichů.
• Mletou papriku dlouho neskladujeme a zvláště ne na světle a v teple. Pak ztrácí rychle kvalitu i barvu.

Tipy pro nakupování

• Papriku kořeninovou koupíte v oddělení s kořením v každém obchodě s potravinami.

Zdroj k textu

• CHRPOVÁ, Diana. S výživou zdravě po celý rok. 1. vyd. Praha: Grada, 2009. ISBN: 80-247-2512-6. s. 65.
• LÁNSKÁ, Dagmar. Tradiční koření 1, od anýzu po zázvor. 1. vyd. Nakladatelství Lidové noviny, 2001. ISBN 80-7106-373-8. s. 140.