Burritos s guacamole

Postup přípravy

1. Menší hrnček pinto fazúľ namočíme aspoň 6 hodín vopred (zdvojnásobia objem). Potom vymeníme vodu, privedieme do varu a varíme aspoň 30 minút (ale istejšia je 1 hodina) - ideálne v tlakovom hrnci. Potom osolíme. Ak používame fazule z konzervy, scedíme ich a varíme hneď (soliť netreba).

2. Potom si nakrájame 1 cibuľu na kocky, 3-4 strúčiky cesnaku na malé kúsky a prihodíme do vody k fazuliam. Potom môžeme pridať korenie a oregano. Varíme striedavo s pokrievkou alebo bez (voda by sa nemala úplne vyvariť) ešte aspoň 20 minút kým nie sú fazule úplne mäkké (dlhšie je lepšie, aby človek nemal zažívacie problémy). Potom necháme trochu vychladnúť a rozmixujeme do hladka.

3. Počas varenia fazúľ si pripravíme guacamole: Ošúpeme zrelé avokáda, paradajky (ideálne je nechať ich krátko spariť a ošúpať), nakrájame cibuľu, prelisujeme alebo utrieme 2 strúčiky cesnaku, nakrájame štipľavú papričku podľa uváženia, natrháme si niekoľko konárikov čerstvého koriandra, všetko vložíme do mixéra a umixujeme do hladka. Zmes nakoniec osolíme, okoreníme a okyslíme šťavou z polovice limetky.

4. Na tanier rozprestrieme tortillu, potrieme v prostrednej časti 3 lyžicami fazuľovej kaše, potom 2-3 lyžicami guacamole, nakoniec možno posypať nastrúhaným vegánskym syrom (nie je nutný) a zapečieme 1 minútu v mikrovlnnej rúre.

5. Potom tortillu zabalíme: Najprv si otočíme 1 cm na každej strane, potom 1 cm dole a potom celú dolnú časť s 1 cm záhybem zatočíme smerom nahor kým nevytvoríme úhľadnú ruličku. Podávame s guacamole ozdobené čerstvým koriandrom a nachos (kukuričné chipsy). Možno podávať aj v kukuričnej tortille ako tacos.